老胡豆的制法吃法也極多 。小時(shí)，鄉(xiāng)間有過(guò)年自制“沙胡豆”的 。大炒鍋中，豆埋沙中而炒，為個(gè)傳熱均勻，不會(huì)炒糊 。炒好的豆，多會(huì)自己裂開(kāi)一道小口，好剝，吃口酥脆 。孩子們抓上一把沙胡豆，鼓鼓地塞衣兜里跑出門(mén)去，不一會(huì)就會(huì)跟上一群小伙伴，一起把半條街逛得有滋有味的 。
干胡豆不和沙當(dāng)然也可以炒，但直接炒出來(lái)的就改了名兒，叫個(gè)“鐵胡豆” 。這種豆剝與食都得且費(fèi)些工夫，齒啃牙磨地折騰半天，倒也另是一番滋味 。兒時(shí)玩伴里有門(mén)牙缺掉一小塊的，便是拜此豆所賜，所以想起來(lái)覺(jué)得這一“鐵”字兒，叫得真是精當(dāng) 。
重慶另有一名產(chǎn)亦是胡豆所制，曰“怪味胡豆” 。乃胡豆外裹一層調(diào)味漿料油炸而成，內(nèi)里自是酥脆金黃，但味道卻全在這豆外掛的漿料里，有麻、辣、香、酥、甜、咸七昧 。香脆與甜咸乃是入口即知，卻也尋常，妙的是那麻與辣卻是后手 。越吃越辣，越吃越麻，口里噓噓地，手卻不舍停下來(lái) 。
少時(shí)離鄉(xiāng)，最念的就有這怪味胡豆 。在烏魯木齊時(shí)，有戰(zhàn)友探家回來(lái)帶給一包，塞軍大衣口袋中，走在鯉魚(yú)山下軍區(qū)大院的雪道里，走著走著手就癢了 。脫下手套掏出拆開(kāi)捧著，一粒一粒地往嘴里送，手指凍得僵硬 。邊走邊食著，辣得麻得口中呼呼地唏噓，吐出團(tuán)團(tuán)的白霧，眼前是一片白茫茫的大地、林子、房頂和道路 。那滋味景致，現(xiàn)今還記得 。
油炸的胡豆，江南還有“蘭花豆”與“玉帶豆”，名字有些意思 。蘭花豆好懂，大概是指水發(fā)后油炸開(kāi)那豆瓣?duì)钊籼m花吧 。那玉帶豆卻讓人頗費(fèi)了些腦子，細(xì)看粒粒豆腰上留的那圈褐色豆皮方明白，啞然失笑間，覺(jué)得真是費(fèi)大勁了，其實(shí)口味卻是平平 。
還是新疆干脆，就叫個(gè)“油炸大豆” 。達(dá)坂城的回回“油炸大豆”最是有名，油中放了好些蒜瓣同炸，再灑上鹽，真是又香又酥又脆 。扔幾粒入口，大開(kāi)大合地有干脆濃烈，便覺(jué)得不仰首浮上一大白真是對(duì)不起人 。如此佐酒佳品，又有好些年未曾嘗過(guò)了 。
炒與炸之烹法外，再有個(gè)煮 。煮的胡豆里有名的當(dāng)數(shù)茴香豆了，這聲名跟一篇小說(shuō)是大有干系的 ?！翱滓壹阂坏降辏瓕?duì)柜里說(shuō)：溫兩碗酒，要一碟茴香豆 。便排出九文大錢” 。魯老夫子此一“排”字，真是用出了神韻，令人嘆服 。
【今日商丘蠶豆價(jià)格行情】茴香豆是將胡豆放入水中浸泡，剛出嫩芽，即加入茴香、桂皮、鹽等調(diào)味料，文火慢煮，待水收干出鍋便成 。其色茶青，豆皮微皺，入口韌軟耐嚼，清香味甘，配小口細(xì)酌之紹興花雕一類，亦是絕配 。當(dāng)年閑坐在紹興咸亨酒店的長(zhǎng)條凳上品過(guò)，是不錯(cuò) 。只是那盞碟里豆?jié)u少，耳邊老是浮出一句“不多不多！多乎哉？不多也”，心底暗自微笑 。
紹興是把胡豆叫羅漢豆的 。再到了浙東寧海、三門(mén)一帶，卻又倭豆了 。細(xì)問(wèn)，又另有掌故 。傳戚繼光抗倭?xí)r，朝廷以倭寇首級(jí)論功行賞，兵士們提著首級(jí)行軍不便，遂先至后營(yíng)以倭首換來(lái)蠶豆，而后計(jì)數(shù)得賞 。把那小鬼子腦袋當(dāng)了芥豆來(lái)數(shù)，這名兒里面有豪氣，也就記下了 。
鹽水蠶豆的做法蠶豆的制作方法有很多，對(duì)蠶豆在制作上不能隨意的進(jìn)行，否則會(huì)讓它的營(yíng)養(yǎng)元素流失，尤其是對(duì)炒蠶豆的時(shí)候，更是要注意制作時(shí)間，那鮮蠶豆的做法都有什么呢，這樣的蠶豆在制作上，也是有很多方法呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得在家里制作蠶豆，都是可以很輕松的進(jìn)行 。
鮮蠶豆的做法一：
材料：鮮蠶豆300克鮮香菇5朵南瓜1小塊云南韭菜花30克(用雪菜或榨菜也可)醬油1/2茶匙(3ml)鹽1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)水淀粉1湯匙(15ml)
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