還有一點我們要知道，現(xiàn)在真的蜂蜜口感也不如以前——以前收蜜都是一年一割，蜂蜜經(jīng)過了長時間的儲存有些發(fā)酵，味道醇香 ?，F(xiàn)在蜂蜜一年割好幾次，質(zhì)量自然好不到那里 。所以就算是名牌真品，口感也不如先前 。
商場出售的蜂蜜幾乎無一例外的是兌水貨甚至是假貨 。農(nóng)家自養(yǎng)自用蜂蜜，真貨黏稠，近乎固體 。
而且，不要指望養(yǎng)蜂場的蜂蜜有多少營養(yǎng)，他們?yōu)榱嗽霎a(chǎn)，經(jīng)常給蜜蜂喂糖水，那個和真的采花釀蜜有很大區(qū)別的 。
鑒別蜂蜜的真?zhèn)慰梢酝ㄟ^一看、二嘗、三攪拌以及看滲透等方法 。
一看：純正的蜂蜜是濃厚、黏稠的膠狀液體，呈乳白色，光亮潤澤，其結(jié)晶體的透明度差，結(jié)晶層次較松軟，用手指捻無沙粒感；而加了白糖的蜂蜜用手指捻則有沙粒感；
二嘗：純正的蜂蜜入口結(jié)晶會很快溶化，有較濃的花香味；摻假蜂蜜結(jié)晶入口不易溶化，口感甜度差，氣味不純而有異味 。
三攪拌：用潔凈的筷子在蜂蜜中用勁攪幾圈，提起筷子在光亮處可觀察到純正的蜂蜜光亮透明，而摻假蜂蜜混濁不清 。
另外，還可以用看滲透的方法鑒別：純正蜂蜜滴在白紙上不易滲出，而摻水的蜂蜜則會逐漸滲開 。
冷藏結(jié)晶檢驗：蜂蜜在4至14攝氏度的環(huán)境下保存一段時間后會變成固體，這是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象，真蜂蜜其結(jié)晶體的透明度差，結(jié)晶層次較“松軟”，用手指捻無沙粒感，結(jié)晶體用筷子一扎一個眼，很柔軟；假蜂蜜扎不動，凍結(jié)實了 。
真蜜的結(jié)晶用手捏，其結(jié)晶體很快溶化 。假蜜有硌手的感覺，有沙礫感，溶化慢或不溶化 。
真蜜結(jié)晶體用牙咬聲音小，而假蜜結(jié)晶體則清脆響亮，像是嚼糖 。
【怎樣判斷枇杷蜜的真假 如何來辨別枇杷蜜的真假】真蜂蜜純度高，不容易變質(zhì) 。摻了東西的蜂蜜，極易生霉發(fā)酵，一段時間后有酸臭味 。
蜂蜜不能用溫度高、太開的水沖飲，只能用溫開水沖飲或調(diào)入溫?zé)岬呐Ｄ?、豆?jié){和稀飯中服用，否則不僅會破壞它原有的營養(yǎng)，還會使人容易上火，蜂蜜涂面包片或烤饅頭片吃，味道不錯 。另外，蜂蜜是一種弱酸性液體，能與金屬起化學(xué)反應(yīng)，因此不宜用金屬容器存放蜂蜜，存放蜂蜜的地點應(yīng)盡量保持干燥 。
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一：聞味 單花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味氣息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味 。
二：眼觀
1.看蜜的濃度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起 。濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲，斷后可收縮成蜜球 。假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之，即便能拉長絲，斷絲也沒彈性，不會收縮成蜜珠 。
2.可取一滴蜂蜜滴在報紙上，濃度高的純蜂蜜是半球狀、不易浸透報紙，濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報紙 。
3.取一杯水，加入少許蜂蜜 。真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連的現(xiàn)象 。如果是假蜜，則很快就會溶到水里 。
4.看結(jié)晶，蜂蜜的結(jié)晶與其植物的種類和溫度有關(guān)，一般純天然的蜂蜜在13–14攝氏度時容易結(jié)晶 。能夠全部結(jié)晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高，不容易變質(zhì)，所以是優(yōu)質(zhì)蜜 。結(jié)晶的純的蜂蜜用手搓捻，手感細膩，無沙粒感 。假的蜂蜜，不易結(jié)晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎 。
三：口感 純正天然的蜂蜜，味道甜潤，略帶微酸，口感綿軟細膩，爽口柔和，喉感略帶辣味，余味清香悠久 。摻假的蜂蜜味雖甜，但夾雜著糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促 。
四: 化學(xué)檢驗 摻有淀粉的蜂蜜加入碘液顏色會變藍，摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇后出現(xiàn)白色絮狀物，摻有其他雜質(zhì)的蜂蜜，用燒紅的鐵絲插入蜜中，鐵絲上附有粘物 。
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