酸豆角的腌制方法食材：長豇豆5斤、小米椒20個、食鹽250g 。
1、長豇豆提前用清水清洗一遍，然后放到戶外晾干表面的水分，再準(zhǔn)備一個沒有碰過油的鍋，然后在鍋里加滿水，將它煮沸，用于湯豆角用 。
2、等長豇豆晾干表面的水分之后收回來，然后一扎一扎地放到開水鍋里燙，但不需要燙太久，長豇豆轉(zhuǎn)成翠綠色之后，馬上出鍋，這樣才能保持長豇豆脆爽的口感 。
3、燙過的長豇豆放盆里放至微涼，在燙過長豇豆的水里面加入250克食鹽，然后攪拌均勻，將食鹽攪化，再盛出來放涼備用 。
4、準(zhǔn)備一個干凈無水無油的壇子，先將長豇豆一層一層地放到壇子里面，中途兼帶著把小米椒也放進(jìn)去，盡量地壓緊實(shí)一點(diǎn)最好 。
5、等鹽水放涼之后，再將鹽水罐到塞滿長豇豆的壇子里面，鹽水一定要沒過長豇豆，這樣在腌制的過程中，長豇豆才不會遇到空氣氧化腐爛，然后將壇子密封好，放到陰涼干燥處，發(fā)酵15-20天即可 。
6、這樣一道脆爽可口，好吃又開胃的【酸豆角】就制作完成了
腌豆角怎么腌【豆角價格行情今日價格】1、豆子5公斤，密封良好的容器，5包鹽 。
2.準(zhǔn)備一個密封良好的容器，用清水沖洗容器，然后晾干 。
3.準(zhǔn)備好新鮮的豆子，將豆子上的老筋去掉，用清水沖洗2-3遍，稍微晾干，然后用刀將豆子切成幾段 。
4.將切好的豆子放入大碗中，然后倒入鹽，最好是腌制專用的鹽，攪拌均勻，其中比例為豆子:鹽= 2: 1 。加鹽后，用手揉搓豆子，直到它們變成翠綠色 。
5.將盆中的豆子連同鹽一起放入事先準(zhǔn)備好的容器中，然后倒入清水或礦泉水，直至水面剛好沒過豆子 。
6.密封容器，等待它發(fā)酵 。時間一般在7天左右 。
7.在腌制的過程中，可以在豆角中加入紅辣椒、花椒、生姜、紫蘇等配料調(diào)味，也可以加入黃瓜、蘿卜等 。一起腌制 。
8.在腌制豆角的過程中，可以放幾勺酒精度高的白酒，比如二鍋頭，防止腌制豆角起泡 。如果容器里已經(jīng)有泡沫，還是可以加幾勺二鍋頭去泡沫 。
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