爆肚是個統稱，它分羊爆肚和牛爆肚 。牛爆肚分4種，牛百葉、牛百葉尖、牛肚仁、牛厚頭 。羊爆肚分9種，羊散丹、羊肚領、羊肚板、羊肚芯、羊蘑菇、羊蘑菇頭、羊食信、羊葫蘆 。
爆肚
爆肚是把鮮牛肚或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆 。
爆肚是天津和北京風味小吃中著名的傳統小吃 。爆肚早在清乾隆年代就有記載 。
【爆肚是什么部位】 爆肚除肚子要新鮮外，功夫全在“爆” 。爆的時間要恰到好處，欠火候或過火候，會出現過生或過熟而不脆，甚至咬不爛 。
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