【炒菜基本功】
很多人都在問炒菜基本功，今天就給大家講解一下炒菜基本功 。
1、刀工：是廚藝一個(gè)很關(guān)鍵的部分，要經(jīng)常練習(xí)才可熟練掌握 。如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫不可馬虎，不然，加工的菜品就不可能滿足成品的要求 。通過一段時(shí)間的練習(xí)，要熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法，而每一種刀法中由細(xì)分為多種 。如：切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等 。要熟練掌握那種原料適宜用什么刀法進(jìn)行處理 。
2、勺功：勺功就是在烹調(diào)菜品時(shí)所運(yùn)用的翻勺動(dòng)作 。勺功根據(jù)所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉(zhuǎn)、顛、翻等動(dòng)作 。能否靈活機(jī)動(dòng)的掌握勺功，制作出可口菜品，決不是一日之功 。
3、面點(diǎn)：這里講的面點(diǎn)不是家常的蒸饅頭、下水餃 。面點(diǎn)制作不僅要求美味，而且要求美觀 。需要掌握面點(diǎn)外形的制作，蒸制、烤制和炸制的時(shí)間控制等 。如有可能，還要進(jìn)一步學(xué)好蛋糕的制作、西點(diǎn)的制作以及各種奶油花飾的擠壓成型方法，這些技藝需要刻苦的練習(xí)和長(zhǎng)時(shí)間的積累 。
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