很多人都在問腌篤鮮是啥 ， 今天就給大家講解一下腌篤鮮是啥 。
腌篤鮮是起源于徽州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜 ， 屬于徽菜；此菜口味咸鮮 ， 湯白汁濃 ， 肉質(zhì)酥肥 ， 筍清香脆嫩 ， 鮮味濃厚 ， 各地根據(jù)地方文化和口味做法有不同的差別 ， 食材上各有增減 ， 但基本包含春筍（徽菜本源做法冬筍也可）、豬肉（包含各種部位）、臘肉、火腿、百葉結(jié)、萵筍等食材 。主要是筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯 ?！半纭?nbsp;， 就是指腌制過的咸肉；“鮮” ， 就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤” ， 就是用小火燜的意思 。
【腌篤鮮是啥】營養(yǎng)價值：
1、五花肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸 ， 并提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高 ， 故肥胖人群及血脂較高者不宜多食 。
2、春筍：春筍味道清淡鮮嫩 ， 營養(yǎng)豐富 。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素 ， 特別是纖維素含量很高 ， 常食有幫助消化、防止便秘的功能 。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食 ?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實 ， 吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效 。
3、咸肉：咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富 ， 還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素 。咸肉具有開胃祛寒、消食等功效 。腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽 ， 且不可過量食用 。
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