發(fā)糕是我國的一種傳統(tǒng)糕點，吃起來清香軟糯，特別適合老年人 。 發(fā)糕一般用的糯米粉或者面粉和玉米面制作的，需要經過充分發(fā)酵，這樣才能做出蓬松的口感，面團也會發(fā)得更大 。 那么發(fā)糕做了發(fā)不起來咋回事呢？
發(fā)糕發(fā)不起來咋回事【發(fā)糕發(fā)不起來咋回事-發(fā)糕發(fā)不出來怎么辦】發(fā)糕發(fā)不出來的原因有很多種 。 如果水溫沒有達到，蒸出來的發(fā)糕就會又小又硬 。
準備30度左右的溫水和酵母，將水和酵母以1:100的比例混合，用筷子攪拌至酵母溶解 。 注意水溫不要超過40度，否則會殺死酵母，影響發(fā)酵 。 另外，如果在揉捏過程中發(fā)糕沒有揉捏均勻，也有可能導致發(fā)糕發(fā)不起來 。
發(fā)糕發(fā)不出來怎么辦1、粗糧過多不利于發(fā)酵，粗糧比例越高，口感越粗糙，冷卻后越硬越硬 。 米粉和水的比例應該是1：1.2，不要超過1：1.5（看大米的吸水率），或者比例可以小一些 。
2、泡打粉使用不當，因為它可以撐起氣室，增加蓬松感 。 可以適當增加酵母用量，或使用無鋁發(fā)泡粉 。
發(fā)糕粘牙是怎么回事1、糯米粉不要加太多 。 糯米粉與粘米粉的比例優(yōu)選為二比一 。
2、面團太稀 。
3、火力太小或水沒沸騰時，就上籠蒸 。
4、發(fā)酵程度不夠 。
5、上籠前用干凈的毛巾蓋住東西 。 即使空氣被擴散，也可以防止蒸餾水回滴 。
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