炸雞一般選擇玉米淀粉 。雖然土豆淀粉和玉米淀粉都可以用來炸食品 ， 不過口感不太一樣 ， 玉米淀粉炸出來的食物口感比較酥脆 ， 還不容易糊鍋 ， 所以炸雞時建議最好選擇玉米淀粉 。
炸雞用土豆淀粉還是玉米淀粉
【炸雞用土豆淀粉還是玉米淀粉】 土豆淀粉 ， 即馬鈴薯淀粉 ， 是由清洗干凈的土豆經過粉粹、過濾、沉淀、烘干等工序制作而成 ， 通常被用來作為增稠劑 。
玉米淀粉 ， 又叫做玉蜀黍淀粉或者苞米面 ， 是一種白色微帶淡黃色的粉末 ， 通常用來摻在白糖粉中作為抗粘結劑 ， 用在菜里作增稠劑 。
玉米淀粉粘度較低 ， 加水后比較容易化開 ， 可以直接加入熱水或者熱的食物中 。
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