【黑芝麻油和白芝麻油的區(qū)別】黑芝麻油在制作過程中會經(jīng)過重火焙炒的程序 ， 所以油品色澤較深 ， 味道比較醇厚 。白芝麻油制作過程中只會焙炒約一、兩分熟 ， 因此白麻油的顏色較淡 ， 味道和氣味都比較清爽 。
由于黑麻油屬性溫熱 ， 料理時不能以麻油高溫煸燒姜片 ， 這會讓食物屬性偏熱性 ， 吃了容易上火 。黑麻油通常用于麻油雞、麻油豬肝、麻油面線、燒酒雞、三杯雞等滋補強身的料理 。
白芝麻不適合用于炒菜 ， 其香味會掩蓋食材的風味 ， 適合用于當拌香佐料 ， 也可直接淋在湯上增添香味 。
在超市里 ， 我們經(jīng)常見到黑芝麻油和白芝麻油 ， 其實無論哪種 ， 都是芝麻的種類 ， 芝麻中的營養(yǎng)成分主要包括：脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、鈣質(zhì)、鐵質(zhì)、膳食纖維、維生素B、維生素E、鎂、鉀、鋅等等 ， 其中所含的脂肪酸比例相當優(yōu)良 ， 其含有45%左右的多元不飽和酸、40%左右的單元不飽和酸 ， 飽和脂肪酸的含量僅有10% ， 比例非常健康 。
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