芽菜有兩層含義，一種是指用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成的菜，一種是指一類蔬菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出的幼苗、幼梢，例如黃豆芽、蕎麥苗、花生芽苗、蠶豆芽苗、花椒芽苗等 。
芽菜是什么菜
芽菜，又稱為活體蔬菜，食用部分主要為芽菜類的下胚軸，品種豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，是一種常見的蔬菜 。
用芥菜的嫩莖腌制的芽菜可以分為咸、甜兩種口味，咸芽菜產(chǎn)于四川南溪、瀘州以及重慶等地，甜芽菜主要產(chǎn)于四川宜賓，現(xiàn)暢銷到渝、京、津、滬等地 。
【芽菜是什么菜】 芥菜是一張健康的綠色蔬菜，每年3至5月開花，5至6月結(jié)果，在我國(guó)各地均有栽培，葉子供食用，種子及全草供藥用 。
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