炒菜可分為生炒、熟炒、滑炒、煸炒、抓炒等 。1、生炒：其原料不論動植物都是生的，不需掛糊上漿 。2、熟炒：將大塊原料加工成半熟或全熟，再經改刀切成絲、丁、片、條，然后再用旺火速炒 。3、滑炒：滑炒的原料要求新鮮質優，精挑細選 。豬、牛、羊肉和雞、魚蝦等 。【炒菜可分為】
炒菜可分為生炒、熟炒、滑炒、煸炒、抓炒等 。
1、生炒：其原料不論動植物都是生的 ， 不需掛糊上漿 。
2、熟炒：將大塊原料加工成半熟或全熟，再經改刀切成絲、丁、片、條，然后再用旺火速炒 。
3、滑炒：滑炒的原料要求新鮮質優，精挑細選 。豬、牛、羊肉和雞、魚蝦等 。
4、煸炒：采用打底油 ， 其料多于油，使原料直接影響炒鍋，通過炒的勢度進行烹調 。
5、抓炒：主料經過刀口處理成丁、條、片、掛糊上漿，然后過油炸透，或用水氽透 ， 再行勾汁翻炒即成 。
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