蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟 ， 此時生產(chǎn)排出體外的是蟹卵 ， 留在體內性腺中的卵細胞仍然屬于蟹黃的一部分 。公蟹中白色黏黏的是蟹膏 ， 主要是雄性的副性腺及其分泌物 。
雄蟹成熟后 ， 副性腺異常發(fā)達 ， 占據(jù)生殖系統(tǒng)絕大部分 ， 甚至將蟹殼頂起 。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養(yǎng) ， 營養(yǎng)價值高且十分美味 。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀液體；蒸熟后 ， 為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質 。
大閘蟹的蟹黃是黑色的能吃嗎
大閘蟹的蟹黃是黑色的不能吃 ， 這種是蟹胃 ， 中間還包含有砂石、昆蟲、水草等食物殘渣 ， 很不干凈衛(wèi)生 ， 不建議食用;但這些物質在胃內 ， 將蟹胃去掉 ， 并不影響蟹黃的食用 。大閘蟹的外殼是由礦物質構成 ， 隨著生長會蛻殼更換 ， 新的殼在舊殼下形成 ， 開始初期就是軟殼內膜狀態(tài) ， 并且顏色漆黑 ， 這種大閘蟹直接蒸熟 ， 內膜會覆蓋在蟹黃上 ， 看起來是蟹黃變黑 ， 可以食用 。
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