燉盅要放生水 。因開水會讓肉的表層一瞬間收攏，香氣和營養成分也不能徹底釋放出來，煮出來的食物味道不鮮 ， 營養成分也不能完全析出 。因食材在烹制過程中密封較好，盅內會保持一定的溫度和壓力，蛋白質等鮮香物質易溶出 ， 香氣發散較少，可保持食材的原汁原味 。
【燉盅要放開水還是生水】燉盅要放生水 。因開水會讓肉的表層一瞬間收攏，香氣和營養成分也不能徹底釋放出來，煮出來的食物味道不鮮，營養成分也不能完全析出 。因食材在烹制過程中密封較好，盅內會保持一定的溫度和壓力，蛋白質等鮮香物質易溶出，香氣發散較少，可保持食材的原汁原味 。
