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作為現(xiàn)在的一種常見(jiàn)美食，生蠔正走入更多中國(guó)人的餐桌上。在全球它也是受到追捧的美食，歐洲、美國(guó)一直以來(lái)也是生蠔食用的大國(guó)，生蠔往往以高級(jí)食物的姿態(tài)出現(xiàn)，配合其他調(diào)料生食。但現(xiàn)在，據(jù)外媒報(bào)道稱，全球變暖正在改變生蠔，讓它似乎變得更危險(xiǎn) 。

據(jù)外媒報(bào)道稱，數(shù)十名加利福尼亞州居民在加利福尼亞最頂級(jí)的貝類養(yǎng)殖場(chǎng)食用生蠔后，因腹瀉、胃痙攣和嘔吐等一系列惡性癥狀而被送入醫(yī)院。據(jù)悉他們是在新年聚會(huì)上食用了生蠔，生蠔產(chǎn)自位于舊金山北部的托馬斯灣，托馬斯灣是該州最古老且最受贊譽(yù)的貝類養(yǎng)殖場(chǎng) 。
在送入醫(yī)院后，至少有四名用餐者對(duì)諾如病毒檢測(cè)呈陽(yáng)性，這在美國(guó)加州引發(fā)了對(duì)牡蠣安全性的質(zhì)疑。事實(shí)上，2018年11月，已有居民在美國(guó)新奧爾良的一家餐館食用了生蠔后死亡的案例。那么美國(guó)的生蠔不安全嗎？現(xiàn)在科學(xué)家們指出，造成生蠔變得更危險(xiǎn)的一大原因可能是全球變暖和氣候變化。

一項(xiàng)新的研究警告稱，氣候變化和全球變暖正在改變海洋環(huán)境，比如氣候變化正在將更多的淡水從河流推入海洋，這意味著近海區(qū)域?qū)⒔档秃Ｋ南潭?，海水的高咸度是保護(hù)生蠔免受有害細(xì)菌感染的屏障，咸度降低意味著生蠔更容易受到有害細(xì)菌的感染 ?？茖W(xué)家們還認(rèn)為，更溫暖的水面也有利于某些有害病原體的生長(zhǎng)，比如創(chuàng)傷弧菌。更溫暖的水導(dǎo)致創(chuàng)傷弧菌更容易繁殖和感染生蠔，進(jìn)而導(dǎo)致人類生病。

弧菌是海洋中一種不起眼的小生物，它們廣泛分布于地表水到深海，從海岸到開(kāi)闊的海洋中都有它們的蹤影。它會(huì)使人患病，影響最嚴(yán)重的情況下可以導(dǎo)致胃痙攣惡心嘔吐甚至是死亡。雖然弧菌廣泛存在，但是大多數(shù)感染發(fā)生在5月到10月之間。這讓科學(xué)家們很容易猜想，它的繁殖可能與溫度有關(guān) 。由意大利熱那亞大學(xué)的Luigi Vezzulli教授領(lǐng)導(dǎo)的研究表明，海水表面溫度升高會(huì)對(duì)這種細(xì)菌及其相關(guān)疾病的傳播起到一定作用。
根據(jù)英國(guó)氣象局哈德利中心的數(shù)據(jù)，北大西洋的表面溫度在2000-2011年之間與1890-1958年之間相比發(fā)生了顯著增溫，深橙色和紅色區(qū)域表示變暖增多，而在標(biāo)有方框的區(qū)域，科學(xué)家進(jìn)行浮游生物采樣。

變暖的水伴隨著弧菌數(shù)量的增加、氣候的變化以及報(bào)告的弧菌病例的增加，為證實(shí)這種相關(guān)性，科學(xué)家研究了過(guò)去半個(gè)世紀(jì)（1958-2011）連續(xù)浮游生物記錄調(diào)查所收集的浮游生物樣本中的細(xì)菌DNA 。在變暖的地區(qū)，來(lái)自浮游生物采樣點(diǎn)的數(shù)據(jù)顯示弧菌細(xì)菌豐度增加。Vezzulli表示，近年來(lái)觀察到的人群中弧菌感染數(shù)量的增加，如創(chuàng)傷弧菌的增加可能是幾十年來(lái)海洋劇烈變暖的直接后果。

當(dāng)然，科學(xué)家們指出這不僅僅是生蠔可能受到影響，很多近海繁殖的魚(yú)類、甲殼類生物可能也會(huì)受到影響，這意味著全球變暖和氣候變化不僅在改變?nèi)祟惖奶鞖?，還可能在影響著人類的飲食習(xí)慣——生食海鮮產(chǎn)品的疾病風(fēng)險(xiǎn)變得更大。

【煮熟的生蠔哪里不能吃生蠔哪里不能吃圖解】盡管我國(guó)生蠔一般并不作生食，但生食其他海鮮在不少地域仍是特色風(fēng)俗。從目前的研究來(lái)看，由于全球變暖和氣候變化正在潛移默化的改變海洋環(huán)境，生食海鮮可能面臨更大的疾病風(fēng)險(xiǎn) 。所以這里給讀者朋友們提個(gè)醒，盡量避免生吃海鮮，以免出現(xiàn)身體問(wèn)題，當(dāng)然完全熟食是沒(méi)有問(wèn)題的。