很多人都在問蜂蜜放久了有酸味是怎么回事，今天就給大家講解一下蜂蜜放久了有酸味是怎么回事 。
蜂蜜放久有酸味，是因為蜂蜜發(fā)酵了，所以會有酸味 。蜂蜜的儲存要特別注意，不要放在溫度過高的地方 。而且儲存蜂蜜的容器也要注意，密封性要好，過多的接觸空氣也會引起發(fā)酵 。雖然成熟蜜有很強的抗菌性，在保存良好的條件下一般不會變質(zhì) 。但是若是保存不當或者購買了劣質(zhì)蜂蜜，在蜂蜜的含水量超過21%時就會給酵母菌的生長繁殖創(chuàng)造有利條件，這些酵母菌就會分解蜂蜜中的糖分，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，從而引起發(fā)酵變質(zhì)，并伴隨著濃烈的酸味和酒味 。這種蜂蜜最好不要食用，因為已經(jīng)滋生了大量的細菌，繼續(xù)食用不利于身體健康 。
鑒別方法：
1、聞：蜂蜜的氣味 。開瓶后，新鮮蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味較淡 。加香精制成的假蜜氣味令人不適 。單花蜜具有其蜜源本身的香味 。
2、嘗：品嘗蜂蜜的口味 。純正的蜂蜜不但香氣宜人，而且口嘗會感到香味濃郁 。將蜂蜜置于舌上，以舌抵上鄂，蜂蜜緩緩入喉，會感到微甜而稍有酸味，口感細膩，喉感略有麻辣，余味悠長 。摻假后的蜂蜜，上述感覺變淡，而且有糖水味、較濃的酸味或咸味等 。
3、挑：檢查蜂蜜的含水量 。我國慣常取未成熟蜜，因此蜂蜜含水量高 。市場上出售的蜂蜜大多經(jīng)過加工、濃縮，含水量相對較低 。經(jīng)筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉絲者為佳無拉絲現(xiàn)象說明含水量高 。也可滴一滴蜂蜜在草紙上，水跡易擴散者，說明含水高 。純凈蜂蜜呈珠球狀，不擴散 。
4、捻：觀察和感覺結(jié)晶情況 。夏天氣溫高，蜂蜜不易結(jié)晶；冬季氣溫低，蜂蜜容易結(jié)晶 。有些蜂蜜本身易結(jié)晶有些則不宜結(jié)晶 。有些人對蜂蜜結(jié)晶有誤解，認為一結(jié)晶就是假蜂蜜或摻假的，這是不正確的 。蜂蜜結(jié)晶呈魚籽或油脂狀，細膩，色白，手捻無砂粒感，結(jié)晶物入口易化 。摻糖蜂蜜結(jié)晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺 。
【蜂蜜放久了有酸味是怎么回事】5、溶：將蜂蜜溶解在水里，攪拌均勻，靜置，若蜂蜜中有雜質(zhì)則會上浮或下沉 。蜂蜜是一種天然產(chǎn)品，少量雜質(zhì)并不影響蜂蜜本身的質(zhì)量 。
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