很多人都在問(wèn)米酒是什么菌發(fā)酵，今天就給大家講解一下米酒是什么菌發(fā)酵 。
【米酒是什么菌發(fā)酵】酵母菌、霉菌、乳酸菌 。乳酸菌在米酒發(fā)酵過(guò)程中起著非常重要的作用 。米酒中的細(xì)菌以乳酸菌為主，產(chǎn)生的乳酸是米酒酸味的主要來(lái)源，乳酸與乙醇發(fā)生反應(yīng)生成酯類是米酒產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，同時(shí)乳酸菌代謝過(guò)程中產(chǎn)生乙醛和雙乙酰，賦予米酒特殊的風(fēng)味 。
相關(guān)小吃：
1、米酒湯圓：用優(yōu)質(zhì)白糯米為原料，經(jīng)過(guò)水浸水磨后加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子 待用 。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例摻和進(jìn)酵母，幾天后即成香味四溢、甜糯適口的米酒 。把水燒開(kāi)放入小圓子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成 。
2、米酒銀耳：主料：干銀耳25克 。輔料：糯米酒100克，白糖400克 。烹制制法：1、銀耳用溫水泡透，去掉黑根，洗凈泥沙，再用開(kāi)水泡發(fā)，使之慢慢地泡脹，用開(kāi)水氽一下，撈出放在盆子里，加入開(kāi)水，白糖，上籠蒸爛 。2、走菜時(shí)，將蒸好的銀耳倒入鍋內(nèi)，加糯米酒燒開(kāi)，調(diào)好甜味，盛入碗內(nèi) 。特點(diǎn) 湯濃香甜，富有營(yíng)養(yǎng) 。
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