夏季炎熱 ， 高溫天氣下食物總是容易腐敗變質 。 皮蛋是人們常吃的食物 ， 那么選購皮蛋時 ， 皮蛋變質怎么看呢？
皮蛋變質怎么看 1 看外觀：變質皮蛋色澤差、蛋白未變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡 。
觸摸檢查：變質皮蛋彈性差、蛋體無力 。 觸檢時 ， 蛋黃軟大 ， 蛋白粘滑 。
聞氣味：切開時蛋黃有黑色液體流出 ， 有或輕或重的異味 。
皮蛋為什么會變質 2 皮蛋變質原因：鮮蛋的質量差；加工過程中室溫過高；出缸后用生水洗滌；料泥濃度不夠 ， 密封不良；料泥干燥、脫落 ， 失去保質作用 ， 導致細菌入侵 ， 皮蛋發(fā)生變質 。
皮蛋變質能吃嗎 3 皮蛋變質后細菌數(shù)會明顯增多 。 輕微變質的皮蛋通過高溫處理后才能食用 。 稍重的變質皮蛋一律不要食用 ， 以免食用后引起腹痛、腹瀉等不適癥狀 。
皮蛋蛋白變黃能吃嗎 4 皮蛋蛋白變黃能吃 。 皮蛋蛋白變黃一般在冬季較為常見 ， 主要是由于加工環(huán)境溫度過低 ， 密封不良或料泥失效所致 。 雖然這種蛋的色、香、味較差 ， 但食用后對人體無害 ， 是可以吃的 。
【皮蛋變質怎么看,怎么判斷皮蛋變質】
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