銀杏果是它的種子，并不是果實 。銀杏屬于“裸子植物”，根本不可能結(jié)果 。所謂銀杏的果實，只是它的種子 。種子掛在枝頭，掩映在一片亮麗的明黃之中，完全成熟后，便會墜落于地 。用手輕輕一捏，就會冒出具有較強(qiáng)腐蝕性的糊狀液體，散發(fā)出一股刺鼻的酸臭，爛泥般的糊狀物包裹著的硬硬的橢圓狀種子才是白果 。
銀杏種子共有3層外皮，它的最外層是黃色的肉質(zhì)皮，上有一層淡淡的白粉，叫“外種皮”;中間是白色堅硬的白果殼，即“中種皮”;硬殼內(nèi)的白果仁外側(cè)則是一層紅色的薄膜，叫“內(nèi)種皮” 。外種皮中含有丁酸和己酸等多種揮發(fā)性物質(zhì)，正是這些具有較強(qiáng)腐蝕性的物質(zhì)使銀杏種子在成熟時散發(fā)出陣陣酸臭 。古人對銀杏果的特性顯然早有所知，宋人張無盡的“玉纖雪腕白相照，爛銀破殼玻璃明”寫出了銀杏果外皮的特征，梅堯臣的“剝核手無膚，持置宮省曹”則告訴人們銀杏的表面具有較強(qiáng)的腐蝕性 。
【銀杏果是種子還是果實，銀杏果種子能吃嗎？】
外種皮中的酸臭是銀杏種子的最好保護(hù) 。一些消化能力強(qiáng)的動物，對這種臭味敬而遠(yuǎn)之，而果子貍等動物吃下銀杏種子之后，只能消化掉白果硬殼外側(cè)的肉質(zhì)部分，內(nèi)部的白果則可以在堅硬的中種皮的保護(hù)下完好地被排泄出來，繼續(xù)繁衍生長 。
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