很多人都在問冷鮮肉實(shí)行冷卻需要具備哪些條件，今天就給大家講解一下冷鮮肉實(shí)行冷卻需要具備哪些條件 。
冷卻前先將冷卻間的干式冷風(fēng)機(jī)融霜，然后將冷卻間的溫度降至-4至-3度，相對(duì)濕度控制在95%-98%后再入貨 。冷卻期間空氣流速應(yīng)控制在0.5-2m/s，當(dāng)肉冷卻8-10h后，室溫應(yīng)保持在-2至-1，相對(duì)濕度控制在90%-92%，10h左右使肉體大腿最厚部位溫度達(dá)到0-4度 。
冷鮮肉貯存：
1、冷卻豬肉貯存時(shí)應(yīng)按標(biāo)識(shí)要求，置于-1℃-4℃貯存庫(kù)中，產(chǎn)品中心溫度應(yīng)保持在0℃-4℃之間 。
2、貯存庫(kù)應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)，應(yīng)防霉、除霉、定期除霜，并應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生要求，庫(kù)內(nèi)有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施，定期消毒 。
3、貯存庫(kù)內(nèi)不應(yīng)存放有礙衛(wèi)生的物品；同一庫(kù)內(nèi)不得存放可能造成相互污染或者串味的食品 。
【冷鮮肉實(shí)行冷卻需要具備哪些條件】4、貯存庫(kù)內(nèi)肉品碼垛與墻壁距離應(yīng)不少于30cm，與地面距離應(yīng)不少于10cm，與天花板應(yīng)保持一定距離，分類、分批、分跺存放，標(biāo)識(shí)清楚 。
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