【反式脂肪酸名稱有哪些】
很多人都在問反式脂肪酸名稱有哪些，今天就給大家講解一下反式脂肪酸名稱有哪些 。
反式脂肪酸是含有反式非共軛雙鍵結(jié)構(gòu)不飽和脂肪酸的總稱 。脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩種，其中不飽和脂肪酸是指脂肪酸鏈上至少含有一個(gè)碳碳雙鍵的脂肪酸 。日常生活的烹調(diào)過程中，尤其是油炸、煎烤時(shí)，植物油中的順式脂肪酸高溫受熱后也會(huì)部分轉(zhuǎn)變?yōu)榉词街舅幔亢苌?。
反式脂肪酸：
氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源 。以不飽和脂肪酸為主的植物油在加壓和鎳等催化劑的作用下加氫硬化，從液態(tài)不飽和脂肪酸變成固態(tài)或半固態(tài)的飽和脂肪酸 。但在處理過程中，植物油中一部分不飽和脂肪酸從天然構(gòu)架順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成了反式不飽和脂肪酸 。不飽和脂肪酸氫化時(shí)產(chǎn)生的反式脂肪酸因加工工藝不同有很大波動(dòng)，一般占油脂含量的8%~70%，其中以反式C18:1脂肪酸（反油酸）為主 。
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