辣木葉中含有豐富的維生素 ， 特別是維生素A、維生素B6、維生素C、維生素E、葉酸、泛酸和生物素含量較高 。
維生素A(視黃醇),具有保障大腦和視網(wǎng)膜的功能,對(duì)胎兒和新生兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育起著至關(guān)重要的作用 。
維生素E缺乏造成紅血球破壞、肌肉變性、貧血、生殖機(jī)能障礙和免疫力低下等癥狀 。葉酸(維生素M)缺乏可導(dǎo)致巨紅血球性貧血,并與出生缺陷、心血管病及腫瘤有關(guān) 。
由于食物中的葉酸在烹調(diào)加工后損失率可達(dá)50%~90% ， 膳食中葉酸吸收率為25%~50%,因此葉酸缺乏的人群很多 ， 特別是婦女和嬰幼兒 。
研究證實(shí) ， 在我國(guó)出生缺陷高危人群中 ， 在婦女孕前1 個(gè)月至孕早期3個(gè)月內(nèi)補(bǔ)充400ug/d葉酸 ， 可降低神經(jīng)管畸形的發(fā)生率達(dá)85% 。泛酸缺乏導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩和食物利用率下降,影響皮膚、肝、腎和神經(jīng)系統(tǒng) 。
生物素(維生素B7、輔酶R或維生素H)缺乏導(dǎo)致結(jié)膜炎、脫發(fā)、共濟(jì)失調(diào)和生長(zhǎng)緩慢;維生素B6缺乏可導(dǎo)致脂溢性皮炎 。
總結(jié)：辣木的廣泛實(shí)用性得到了普遍認(rèn)可 ， ， 辣木是目前已發(fā)現(xiàn)最好的植物蛋白、富含富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、葉酸、生物素、多種礦物質(zhì)及豐富的維生素 。故被科學(xué)界譽(yù)為“母親最好的朋友”、“植物中的鉆石” 。
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