上海人素來愛吃糕
“糕”與“高”同音
有節(jié)節(jié)高的口彩
迎新吃糕也是上海的一種飲食文化
來看看這些傳統(tǒng)糕點
哪個才是你的最愛呢？
條頭糕
每到逢年過節(jié)，條頭糕總是人氣十足，大家忘不了的，還是這種老味道 。糯米粉糅合細沙，做成長條狀 。有點像北方的驢打滾，造型又有一丟丟像北京的蕓豆卷，但表和皮都是不同的原料做成的，條頭糕的外皮是用黏米粉和糯米粉混合制成的，是糍粑的口感，外皮里揉進了豆沙，香甜軟糯的，還常常淋上桂花蜜，味道絕對令人贊不絕口 。
【上海點心店 上海點心】七寶方糕
正宗的七寶方糕產(chǎn)于上海七寶寺，是上海最有名的地方土產(chǎn)糕類小吃 。糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，豆沙餡甜得恰到好處，一點也不粘牙 。七寶方糕并非只是一種糕點，只是外皮都是糯米，但是里面的餡料卻有很多種，芝麻、豆沙、棗泥、赤豆還有桂花 。
桶蒸糕
桶蒸糕是閔行顓橋地區(qū)的傳統(tǒng)年俗小吃，名列上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 。桶蒸糕由大米和糯米混合磨粉制成，用專門的杉木桶作為蒸具，蒸好后呈直徑三十厘米、厚十多厘米的圓筒形 。
四喜風(fēng)糕
寶山羅涇“四喜風(fēng)糕點”，以當?shù)貎?yōu)質(zhì)稻米為材，粳糯搭配，在浸泡后瀝干磨細成粉，經(jīng)加糖水拌和，篩濾成料，裝入模具，于籠屜內(nèi)蒸成 。雖然工序并不復(fù)雜，但粉之粗細，料之干濕，輔料添加、火候把握等均需拿捏有度，自有獨到之處 。羅涇“四喜風(fēng)糕”形狀不一、大小不同，口味也不盡相同，但均有糯而不粘，味美爽口的鮮明特色 。
崇明糕
上海各地摶粉打年糕習(xí)俗略有區(qū)別，以崇明年糕最為有名 。崇明年糕較之別處更高、圓、厚、重 。崇明年糕稱“籠”，一籠年糕的主料為二十斤左右的米粉，其中糯米占七八成，白米占兩三成 。加適量水，拌入糖及棗子、核桃肉、栗子、蜜餞等配料后，盛在竹木制成的蒸籠里蒸 。蒸熟了倒扣出籠，重約三十斤，高二十厘米以上，夠一家人從歲末吃到年初 。
松糕
松糕，是上海節(jié)日小吃之一，上海人有過年吃松糕的習(xí)慣 。代表高高興興年年高 。相信每一個上海人的心里，都有一個記憶中的松糕 。上海松糕，絕無小麥制品的那種“面”勁和發(fā)粉味兒，稻米磨成的粉，并不需要添加任何酵母或泡打粉等膨松劑就能制成松糕 。
葉榭軟糕
軟糕分方糕、素糕、桂花白糖糕3個品種 。方糕以豬油、豆沙、棗仁、紅綠瓜絲、綿白糖為餡心，外現(xiàn)呈正方形，色澤鮮艷，特點為肥、香、甜；素糕系混入上等綿白糖，外現(xiàn)呈大塊長方型，雪白細膩，松、軟、甜、涼，糯而不粘，盛夏季節(jié)一周內(nèi)不餿變；桂花白糖糕以全糯米加桂花、白糖、豬油、豆沙制成；外觀呈圓盤形，松、軟、甜、香、肥，吃起來松軟香甜而不膩 。
焋糕
焋，意為裝米入甑熏蒸，因此焋糕又稱蒸糕 。焋糕的主要原料是糯米和粳米，二者混合比例因地而異 。蒸前在糕粉里加入糖水不停揉搓，叫做“溲糕粉”，糕粉溲得好不好直接影響焋糕的質(zhì)量 。將溲過的糕粉用篩子過濾一遍，使口感更加綿密，叫做“插糕粉” 。接著將篩好的糕粉灑入模具中 。金山、松江等地的焋糕多用三乘三、四乘四、五乘五的方方正正的竹制模具，方言稱之為“糕正” 。之后挖洞，在糯米粉中放入豆沙或棗泥等甜餡料，再用糕粉填平模具 。翻面后，揭開上面蓋著的模板，糕點就有了精致的外形 。最后一步是將焋糕送上灶頭，蒸過后的糕點可以在寒冬臘月放上個把禮拜不壞 。上海市非遺呂巷白龍糕就是焋糕的典型代表 。
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