秋風(fēng)一起，胃口大開，想吃點(diǎn)好的，增加一點(diǎn)營養(yǎng)，補(bǔ)償夏天的損失，補(bǔ)的辦法就是“貼秋膘”：在立秋這天各種各樣的肉，燉肉烤肉紅燒肉等等，“以肉貼膘” 。
立秋節(jié)氣北京的風(fēng)俗習(xí)慣是什么？
北京人自古就有好吃的習(xí)慣，并且是什么季節(jié)吃什么，在這方面北京人特別的在意和講究 。比如說立春那天吃春餅；谷雨那天煮面條；端午時(shí)節(jié)包粽子；立秋燉大肉，（意為貼秋膘） 。那么何謂“貼秋膘”呢？每到立秋這天，您看吧市場上賣得最好的就是肉，回民買牛羊肉、漢民買豬肉，總之在這一天里不分民族家家戶戶都在燉肉，不信您盡可以隨便到北京的哪個(gè)家庭里調(diào)查，迎接您的準(zhǔn)是燉肉 。
實(shí)際上在炎熱的夏季，北京人有“苦夏”之說 。由于天太熱，人們什么都吃不下去，有厭食之感 。每日除了花樣翻新的吃一些個(gè)過水涼面條以外，再也沒別的可吃 。這既是一種季節(jié)反映，同時(shí)也是一種心里反映 。
一但立秋雖仍然很熱，而人們的身上再無濕粘不適之感，畢竟涼爽的秋天快要到了 。于是就開始萌發(fā)了要做點(diǎn)好吃的想法，以補(bǔ)償入夏以來的虧空，吃什么呢？最解饞的是燉肉！用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補(bǔ)回來，所以叫“貼秋膘” 。
這種習(xí)慣不知是從什么時(shí)候開始的，但卻流傳到了今天 。北京人在這天吃燉肉別提多講究了，特別是漢滿兩族 。首先家里的主婦要到市場上買一大塊非常新鮮的豬后臀尖肉，回到家里洗凈，在爐子上坐好了鍋，里面除了切成方塊的肉和水以外，還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽、用文火燉 。
在這里面的料包可不簡單，它是由：丁香、肉桂、桂皮、香葉、木香、涼姜、白芷、陳皮、豆蔻、砂仁、桂圓、小茴香、甘草等等二十多種中草藥香料組成，燉出來的肉香味撲鼻 ?？梢哉f在這一天里，整個(gè)北京城完全沉浸在燉肉的香味里 。
推薦閱讀
- 你知道哪些立秋的習(xí)俗
- 立秋當(dāng)天忌諱什么
- 玉竹和什么煲湯不能一起吃
- 玉竹加什么煲湯比較好
- 植物的莖和葉由什么發(fā)育而來，植物的莖和葉由什么發(fā)育而來？
- 1～12月各開什么花，1～12月各開什么花描述？
- 大綠蘿葉子蔫了變軟是什么原因？
- 金龜子長什么樣
- 西紅柿開花后就黃掉怎么辦，西紅柿開花為什么都黃了掉了？
- 番茄卷葉是什么原因造成的，番茄新葉卷葉是什么??？