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大祘食譜
一、大祘燜雞
材料：生雞1只，大祘若干，姜片少許，鹽、老抽、生抽、酒、糖各適量 。
做法：
1、熱鍋，不放油，先把雞塊翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂 。
2、雞變色后鏟起 。
3、重新起鍋，放油，爆香姜片和祘白部分 。
4、再放入雞翻炒，加入鹽、老抽、生抽、酒、糖炒勻 。
5、加水與雞肉平行，蓋鍋蓋燜煮 。
6、肉燜透后，可以先嘗一塊肉質(zhì)是否是自己喜歡的那種，味道可以再調(diào)整 。
7、灑一些喼汁，再放入祘葉，翻炒均勻即可 。
二、大祘檸檬蝦
材料：大蝦15只，大祘4瓣，檸檬14個，料酒1大匙，鹽少許，黑胡椒小匙 。
做法：
1、將蝦截去須、腳、去泥腸，沖洗干凈后瀝干水分，放入容器中加入料酒、鹽腌漬一會備用 。
2、大祘切厚片或切末；檸檬切下一小塊，夠擠一點檸檬汁的就行 。
3、鍋中加入少許油，燒熱后放入祘片或祘末炒香，加入腌漬好的蝦拌炒，再撒上黑胡椒，炒至蝦變紅后，擠一點檸檬汁淋在蝦上就可以了 。
三、大祘紅燜牛腩
材料：牛腩，大祘，料酒，生抽，冰糖，辣椒面，干辣椒，八角，蔥姜段兒 。
做法：
1、將牛腩用開水焯一下，撈出瀝干水分備用，起一油鍋，加如比平時炒菜略多一點的底油，燒至3 4成熱時，下牛腩將水分炒干，加入4-5粒冰糖，一勺蔥、姜一起炒出香味 。
2、用中小火，炒到冰糖化開后，加入2-3勺生抽，1勺料酒，再炒至牛腩均勻上色 。
3、加入開水，沒過牛腩的高度，加入大祘，干辣椒、八角，大火燒開后用中火燉約半小時，或者是直到湯汁變得濃稠即可，可以再加一點點鹽、雞精調(diào)味即可 。
四、大祘燒肚條
材料：豬肚400克，白皮大祘350克，植物油30克，料酒25克，玉米淀粉10克，胡椒粉3克，鹽4克，味精2克，大蔥10克，姜10克 。
做法：
1、蔥姜洗凈切末備用 。
2、將豬肚洗凈后放入開水中煮開打去血水，再用清水洗凈后放入清水中煮一小時后撈出，晾涼后切成長粗條 。
3、鍋內(nèi)倒油燒熱后將去皮大祘放入鍋中翻炒幾下，盛出備用 。
4、就鍋中剩余油，放入蔥姜末炒香后，加入鮮湯，再下入肚條、炒過的大祘、鹽、料酒、胡椒粉，開鍋后轉(zhuǎn)小火燒20分鐘，放入味精和水淀粉即可 。
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