【普通淀粉可以代替玉米淀粉嗎】很多人都在問普通淀粉可以代替玉米淀粉嗎，今天就給大家講解一下普通淀粉可以代替玉米淀粉嗎 。
普通淀粉不可以代替玉米淀粉 。玉米淀粉里面99%以上都是淀粉，蛋白質含量最多不會超過0.5%；普通淀粉里面蛋白質，脂肪和淀粉都有，雖然淀粉是個主要成分，但純度上不一樣 。
淀粉：
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖 。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為（C6H10O5）n 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類 。前者為無分支的螺旋結構；后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵 。淀粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖 。淀粉的基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脫去水分子后經由糖苷鍵連接在一起所形成的共價聚合物就是淀粉分子 。淀粉屬于多聚葡萄糖，游離葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脫水后葡萄糖單位則為C6H10O5，因此，淀粉分子可寫成（C6H10O5）n，n為不定數 。組成淀粉分子的結構單體（脫水葡萄糖單位）的數量稱為聚合度，以DP表示 。
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