根據(jù)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2019及2020年全年海底撈分別新開門店308家、544家 。2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球門店總數(shù)達(dá)1597家 。新店一度是海底撈業(yè)績增長的主要驅(qū)動力，但新開門店需要一定的成熟期，它在一段時(shí)間內(nèi)的盈利能力要比老店差 。而且隨著新門店的增加，也會拉低餐飲企業(yè)的平均盈利能力和單店翻臺率 。
并且隨著海底撈的擴(kuò)張，無論是翻臺率還是客單價(jià)都出現(xiàn)了持續(xù)下滑 。2017年與2018年，海底撈整體翻臺率達(dá)到5次/天，2019年為4.8次/天，2020的全年翻臺率已經(jīng)降低至3.5次/天，而到了2021年上半年，整體翻臺率已經(jīng)下滑至3次/天 。另外顧客人均消費(fèi)也從2020年上半年的112.8元下降至2021年同期的107.3元 。
而2014年成功港股上市成為“火鍋第一股”的呷哺呷哺，日子也并沒有更好過 。據(jù)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，上市后僅兩年的時(shí)間，呷哺呷哺凈利潤就翻了一番，由1.42億元增漲到2.63億元 。但隨后卻進(jìn)入發(fā)展瓶頸期：凈利潤增速由2015年的86％暴跌至2018年的10％，甚至在2019年，凈利潤開始負(fù)增長，下跌37.7％ 。
不僅如此，呷哺呷哺的翻臺率也在逐年降低 。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，其翻臺率從2013年的4.2倍一路降至2020年的2.3倍 。巔峰時(shí)期，其翻座率曾一度多達(dá)7倍 。
從這些公司的發(fā)展脈絡(luò)可以看出，餐飲業(yè)作為傳統(tǒng)行業(yè)，它的增長主要靠開店，且有邊界，不像互聯(lián)網(wǎng)一樣能實(shí)現(xiàn)邊際成本趨近于零 。伴隨著規(guī)模增長，內(nèi)部組織管理可能會跟不上，門店之間會相互搶流量，公司發(fā)展的腳步就會被拖累 。
楊國福的上市只是開始
從IPO進(jìn)度來看，楊國福的IPO之旅才剛剛開始，目前僅完成“接收材料”第一步，后續(xù)可能還有“受理通知”“書面反饋”“書面回復(fù)”乃至“行政許可決定書”等多個環(huán)節(jié) 。
而對于楊國福而言，就像其他上市餐飲企業(yè)一樣，即便成功上市，上市后要面對的問題也不少，比如企業(yè)的持續(xù)盈利、擴(kuò)張后的運(yùn)維管控、此前頻發(fā)的食安問題，都是潛在的風(fēng)險(xiǎn) 。
2017 年3 月，有媒體報(bào)道在某外賣平臺上，北京有27 家楊國福麻辣燙存在問題，其中13 家未取得食品經(jīng)營許可證，剩余14 家店鋪則存在信息更新不及時(shí)、公示不完整等問題，北京市食藥監(jiān)局介入調(diào)查 。
2018 年，楊國福麻辣燙廣州門店被曝員工切肉時(shí)將雙腳放到菜板上 。
2021年7 月，某視頻博主潛伏到楊國福麻辣燙的廚房，拍到倉庫內(nèi)食材被老鼠咬后仍繼續(xù)使用、廚房抹布既洗菜又洗鞋、豬肺不清洗直接水煮等問題，直接將楊國福麻辣燙送上熱搜 。
2021 年9 月，北京消協(xié)發(fā)布題為《胖哥倆、楊國福等多家餐飲門店被罰，你吃過幾家？》的文章 。文中顯示，楊國福麻辣燙多家門店被依法責(zé)令整改、予以警告處罰 。
有分析認(rèn)為，楊國福麻辣燙推行的品牌加盟連鎖的運(yùn)營模式，導(dǎo)致各個門店的食品安全很難去管控，尤其隨著門店數(shù)量激增，食品安全與衛(wèi)生、流程規(guī)范化等問題將更加突出 。
對于楊國福而言，沖擊IPO或許只是挑戰(zhàn)的開始，如何利用好資本獲得更大發(fā)展，將是更大的挑戰(zhàn) 。
本文源自財(cái)通社
【東北麻辣燙起源 麻辣燙起源】(今完)
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