1. 首頁 > 云知道 > >

夏天曬醬豆子的方法

云知道知識經驗


1、挑去壞黃豆，洗凈，加清水泡發 。
2、高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝干 。
3、攤開晾涼，直至豆子表面干爽 。
4、米曲霉與面粉混合，和豆子翻拌均勻 ， 使每粒豆子都沾滿面粉 。放入篩子約2厘米厚，蓋好干凈棉布，底部架空 ， 靜置發酵 。
5、料溫保持在35-40度之間（溫度過高會變質），豆子逐漸結塊長出白毛，這時要進行第一次翻曲 。
6、料溫保持32-35度，直至表面長出黃綠色菌絲 。
7、48小時后黃豆表面會長滿黃綠色菌絲 ， 仍能感覺到有點溫熱 。
9、霉好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵 。這時可以放在篩子里，曬2-3天，直至豆子干透 。
10、將豆曲、西瓜碎、鹽按1：4：0.4的比例混合攪拌，等出水后倒入容器 ， 用紗布封口曬醬 。每天趁早上涼的時候上下攪拌一次 ， 注意別淋到雨 。
【夏天曬醬豆子的方法】11、豆曲、水、鹽的比例為1：2.5：0.4 。鹽用開水化開晾涼，加入豆曲拌一拌，蓋上紗布 。趁晴天下醬，連曬至少三天 。

    推薦閱讀