【膨松劑是什么東西】很多人都在問膨松劑是什么東西，今天就給大家講解一下膨松劑是什么東西 。
蓬松劑是在生產食品過程中能產生氣體，在氣體作用下成為均勻致密的多孔狀態(tài)，從而使食品蓬松、酥脆或柔軟可口發(fā)泡、改善外觀或口感的添加劑 。膨松劑通常應用于糕點、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品制作過程中，使其體積膨脹與結構疏松 。蓬松劑可有堿性膨松劑和復合膨松劑兩類 。前者主要是碳酸氫鈉產生二氧化碳，使面胚起發(fā) 。酸性物質尚可中和在產生二氧化碳過程中所形成的堿性鹽，以及調節(jié)二氧化碳產生的速度 。
膨松劑的分類：
可分為無機膨松劑、有機膨松劑和生物膨松劑三大類 。有機膨松劑如葡萄糖酸-δ-內酯 。生物膨松劑如酵母等 。無機膨松劑，又稱化學膨松劑，包括堿性膨松劑如碳酸氫鈉（鉀）、碳酸氫銨、輕質碳酸鈣等，酸性膨松劑如硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、磷酸氫鈣和酒石酸氫鉀等，以及復合膨松劑 。無機膨松劑應具有下列性質：1、較低的使用量能產生較多量的氣體 。2、在冷面團里氣體產生慢，而在加熱時則能均勻持續(xù)產生多量氣體 。3、分解產物不影響產品的風味、色澤等食用品質 。
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