對于玉米籽粒的彩色其根源也是一樣的由不同種類的花青素所控制，目前已經(jīng)克隆到了許多控制花青素合成的關鍵基因，通過阻斷花青素的合成路徑，實現(xiàn)調(diào)控花色的目的 。玉米種子由果皮層、糊粉層、胚乳層和胚等組成 。糊粉層可以是紫色，紅色或無色的 。由于糊粉層包被著胚乳層，只有糊粉層是無色的時候，胚乳層的黃色或白色才會顯示出來 。
彩色玉米的種植與加工，被專家譽為中國未來具有廣闊開發(fā)利用前景的農(nóng)業(yè)項目之一 。有沒有用到轉(zhuǎn)基因技術，如果是純雜交培育出來的彩色玉米就不屬于轉(zhuǎn)基因玉米，反之如果在培育彩色玉米時用到了轉(zhuǎn)基因技術，那他就屬于轉(zhuǎn)基因玉米 。這種玉米很常見的，如果是不同的種類玉米植株間隔太近，互相授粉了，結果就這樣了 。
現(xiàn)在的水果玉米品種雖然和幾百年前不完全相同，但它同樣不是轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)物，而是在自然突變的甜玉米品種的基礎之上，通過傳統(tǒng)育種技術——選育自交系、組配雜交種的辦法 。日常市場上常見的甜玉米，水果玉米都不是轉(zhuǎn)基因的 。甜玉米是一百多年前的雜交品種，這個品種的歷史比轉(zhuǎn)基因技術要老 。轉(zhuǎn)基因其實在我們國內(nèi)還沒有那么普及，很多省目前對于玉米種子這一塊兒還是禁止轉(zhuǎn)基因的 。
彩色玉米是轉(zhuǎn)基因玉米嗎不是，彩色玉米是雜交玉米 。
轉(zhuǎn)基因玉米從外觀上與普通玉米是沒有差異的，需要有專門設備的實驗室進行檢測才能鑒別出來 。雖然國外也有部分公司出售轉(zhuǎn)基因玉米檢測試紙，但其檢測結果的準確性不太清楚 。
五彩玉米是轉(zhuǎn)基因嗎目前市場上出售的
大多是雜交品種，不是轉(zhuǎn)基因玉米，請放心食用 。
營養(yǎng)成分比普通玉米高，宜于鮮食和加工 。
品種主要有：
1．印度
爆裂玉米 。該品種采用系統(tǒng)雜交方法選育而成 。株高160厘米，穗長15厘米左右，籽粒紅色，光彩鮮麗，穗型整齊美觀，品質(zhì)一流，爆花率極高，畝產(chǎn)300公斤 。
2．巴西五彩玉米 。該品種又叫“變色玉米”，是從巴西單穗引進系統(tǒng)選育而成的新型粘玉米 。最大特點是自然分色，種時種籽為黑紅色，待青玉米成熟后即變成黑、白、黃等顏色相間美麗多彩的玉米，讓人既驚奇又喜愛，食用香粘可口，風味獨特 。
3．泰國花仙子玉米 。該品種是從泰國引入的集色、香、味、營養(yǎng)于一身的新型特種玉米 。全生育期105天，鮮食85天，玉米顏色紅黃相間，整齊有序，既有藝術觀賞、又有食用價值，俗稱“八里香”（指在遠的地方就能聞到烤食玉米的芳香味），市場堪稱一絕，既可鮮食，又可速凍保鮮和加工 。
4．韓國紫金香黑玉米 。這是最新從韓國引入的晚熟多穗型玉米單交種 。全生育期130天左右，蓋膜可提前，單株結穗2－3個，穗長10－15厘米 。紫金香不僅色澤獨特，且營養(yǎng)豐富，集粘、甜、香于一身，可鮮食，也可速凍加工 。
5．日本白如雪甜
。（一型）該品種是從日本引入最新育成的一代雜交種，是目前國內(nèi)公認的綜合性狀表現(xiàn)最為優(yōu)秀的白色甜
品種 。生育期120天，鮮食100天左右，95%以上可結有雙穗，穗大小均一致，長22－25厘米，質(zhì)地雪白甜粘香嫩，皮薄少渣，宜于鮮食和加工 。由于該品種雙穗率高，種一畝地可頂兩畝效益，是國內(nèi)大有開發(fā)市場的新型特種玉米品種 。（二型）是最新育成，以鮮食為主的早熟型白粘玉米，在全國各地栽培，效果極佳 。穗長20－24厘米，籽粒雪白細嫩，質(zhì)地甜粘清香品質(zhì)一流，全國大部分地區(qū)一年可種兩茬 。
6.美國七彩\”琉璃\”玉米 。由美國一家專門提供農(nóng)產(chǎn)品種子的公司Seeds Trust獲得 。Seeds Trust公司表示目前種植量少的可憐所以市面上還沒有售賣 。這種玉米最大的特點是 晶瑩剔透 并且相鄰的顆粒之間幾乎都是不同的顏色 。
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