4、而紫色皮的洋蔥水分少，層次比較薄，口感次之 。
5、相對來說，黃皮的洋蔥較甜，而紫皮的洋蔥較辣 。
以上內(nèi)容參考-洋蔥
洋蔥生吃好還熟吃好洋蔥生吃好 。
洋蔥屬蒜屬植物，其中含有的有機硫化合物是主要的辣味物質(zhì)，俗稱蒜素 。蒜素具有抗菌、抗癌、抗動脈粥樣硬化、抗炎癥的作用，同時可清除體內(nèi)的自由基，具有抗氧化的功效 。因為蒜素是洋蔥特殊氣味的來源，因此，通常來說，越辣的洋蔥含有的抗氧化成分越多，作用越強 。
切開后在空氣中放置過久，或者高溫加熱等烹調(diào)方式，都會使有機硫化合物含量減少 。因此，洋蔥盡量不要高溫油炸，最好的進食方式是生食，能發(fā)揮出有機硫化合物的健康功效 。若不喜歡生吃，短時間清炒也是個不錯的選擇 。
特別提醒：洋蔥中的有機硫化合物可能會傷害到胃黏膜，所以胃潰瘍病人盡量少吃洋蔥 。此外，患有過敏性鼻炎、哮喘、皮膚病等過敏體質(zhì)的人也最好少吃洋蔥，以免加重癥狀 。
擴展資料
一、如此切洋蔥不嗆人
洋蔥一切開，里面的硫化物就會發(fā)生反應，嗆得人直流眼淚 。
教大家一個簡單的辦法：洋蔥放在冰箱里10—15分鐘后再切 。
另外，用越鋒利的刀切，洋蔥嗆人的機會就越小 。此外還要最后切根部，因為根部的硫化物含量最高 。
二、涼拌洋蔥
原料：洋蔥、檸檬、鹽、糖、檸檬、食品袋 。
做法：
1、洋蔥要逆紋路切成細絲 。
2、切好的洋蔥絲直接放入干凈的食品袋，加入5g鹽，再用手攥緊封口處，轉(zhuǎn)兩圈后開始搖晃，大概搖個1分鐘 。
3、將洋蔥絲取出放在濾網(wǎng)中，用清水沖洗一遍 。然后再投入冰水中侵泡1-2分鐘 。
4、將冰水瀝干，加入糖，檸檬汁，磨一些檸檬皮屑，再加一點點鹽，拌均勻即可 。
人民網(wǎng)－洋蔥越辣越健康生著吃最好
洋蔥生吃好還是熟吃好洋蔥熟吃好，增加可食度 。
洋蔥屬于常見菜品，味道辛辣，含有較多的營養(yǎng)物質(zhì)，其中含有維生素、纖維素，以及鋅、硒等多種礦物質(zhì)，生吃能夠較好的保留其中的營養(yǎng)物質(zhì) 。
洋蔥除了當作主菜，更多的是被大家當作配菜來烹飪 。比如洋蔥炒肉，也是一道開胃爽口的家常菜 。先把洋蔥切片備好，肉切成絲，熱鍋倒油，可以先放少許的豆瓣醬炒出香味，再倒入肉絲大火翻炒，中途加入鹽，生抽，蠔油等調(diào)味，最后倒入洋蔥翻炒幾分鐘就可以起鍋裝盤了 。
洋蔥挑選方法：
1、選購洋蔥時，選擇表皮越干越好的洋蔥，包卷度愈緊密愈好 。
2、觀其外表，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理，宜選購 。
3、洋蔥表皮顏色有橘黃色和紫色兩種，橘黃色皮的洋蔥層次較厚，水分較多，口感當對較脆 。
4、而紫色皮的洋蔥水分少，層次比較薄，口感次之 。
5、相對來說，黃皮的洋蔥較甜，而紫皮的洋蔥較辣 。
以上內(nèi)容參考-洋蔥
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