自己灌的香腸要晾多久想吃做好后需要曬7-10天時間 。
把肉灌入 ， 長度差不多打個結（或用一根細線綁） ， 灌好后 ， 用針扎幾個小眼 ， 每隔50厘米用繩子綁 ， 然后用一根木棍串起來 ， 背陰 ， 通風處晾曬至少一周時間就可以食用啦 。
冬季晾曬香腸一般7-10天左右就可以啦！晾制的目的是起到肉餡為腸衣上色的作用 ， 使香腸烤制后的顏色呈深紅 ， 提高味道 。晾制條件：常溫環(huán)境下40-60分鐘 ， 烘烤機有吹風功能的為20-30分鐘 。烘烤溫度80度 ， 時間120分鐘 。
密封不好的設備烘烤時間可適當放大 。要是天氣晴好 ， 只需要晾曬三四天 ， 再在通風處晾掛十天半月 ， 就香味濃濃了（看香腸的肥瘦程度 ， 過肥膩的可以多懸掛幾天）香腸一般來說 ， 一個星期就可以開食用了的 。不管怎么說曬香腸還是少滴油的好！
剛灌好的香腸怎么晾曬：
1、灌制好后放在露天通風處 ， 曬3-5天(氣溫不得高于20度 ， 溫度越低越好) ， 讓各種配料得到揮發(fā)和滲透;(香腸直接陰干顏色是黑褐色 ， 接受3天左右陽光 ， 到最后顏色是新鮮的紅褐色) 。
2、曬好后 ， 移至背陰通風處晾7-10天 ， 待香腸外干里軟時(這個也是根據個人喜好 ， 如果喜歡吃有嚼頭的話 ， 就晾的干些) ， 打包冷凍收起 ， 隨吃隨蒸(蒸約40分鐘) 。
3、在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水 ， 否則香腸變酸 ， 另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好 ， 香腸怕捂不怕凍 。在蒸之前最好把香腸打油 ， 用家里炒菜的油 ， 薄薄的打上一層即可 ， 這樣蒸出的香腸鮮亮誘人!
灌的香腸晾幾天蒸自己灌的香腸要晾多久7－10天
自己做好香腸后 ， 應將其掛在通風較好的地方晾起來 。發(fā)現(xiàn)氣泡 ， 用針刺排氣 。每隔12厘米左右為一節(jié) ， 進行結扎 。兩天后再翻轉一次 。晾曬時間要取決于溫度、風力等原因 。一般7－10天就差不多了 。
但不要曬得太干 ， 否則口感就差了 。晾干后的香腸用塑料袋裝起來放進冰箱里速凍或冷藏 ， 也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面 ， 懸掛在10℃以下陰涼處 ， 可保存到春節(jié)后 。
吃臘肉要提前一天泡水
據了解 ， 《腌臘肉制品衛(wèi)生標準》明確界定腌臘肉制品的過氧化值、亞硝酸鹽等理化指標 。該標準屬強制性標準 ， 適用于所有腌臘肉制品生產 。
唐宇告訴采訪人員 ， 亞硝酸鹽也叫亞硝酸鈉 ， 是一種常見的食品添加劑 ， 有抑菌護色作用 ， 它能使臘肉、香腸、肉罐頭等肉制品的顏色紅艷飽滿 ， 口感好 ， 并大大縮短肉制品的加工時間 。但過多攝入對人體有害 ， 如果長期大量食用添加了過量亞硝酸鹽的肉類 ， 可能致癌 。我國規(guī)定亞硝酸鹽在肉制品中最大用量為每千克0．15克 。在國家標準范圍內添加亞硝酸鹽等添加劑 ， 人食用后并無大礙 。
唐宇介紹 ， 清水浸泡可以有效地稀釋亞硝酸鹽 ， 如果計劃第二天吃香腸臘肉 ， 可以頭天晚上就用清水泡 ， 條件允許的話采用沖水的方式更好 。
人民網-“四看一聞”挑選香腸臘肉 晾干后需放冰箱存放
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