云南得天獨厚的魅力風景，吸引了成千上萬的人不遠萬里奔赴而來 。
到了云南，除了“一飽眼?！敝猓惨耙伙柨诟！保淼皆颇?，下面這8道地道特色菜一定要點，都是“滇菜之魂”，老板還以為你是云南人！
1、汽鍋雞
汽鍋雞，云南本地的一道特色菜 。
這道菜歷史悠久，在滇南民間已有200多年歷史 。
汽鍋雞的特色因使用汽鍋蒸制得名 。選料講究，必須要用土陶做的汽鍋，雞必須是本地的土雞做出來的才好吃 。這道菜特殊的蒸制方法使得菜品保持了原汁原味，雞肉色澤金黃，湯汁透明，味道鮮美 。
2、大救駕
大救駕也叫騰沖炒餌塊 。
它是云南騰沖市一道非常有名氣的地方菜 。
相傳永歷皇帝被追到此地，饑餓難耐時騰沖人給他做了一碗炒餌塊，因饑餓而食，倍感好吃，脫口而言：真乃大救駕也！便由此得名“大救駕” 。它的主要食材是餌塊，火腿，番茄等大火爆炒，做出來色澤鮮明，紅綠黃白相互搭配，很有顏值，吃一口香酥軟糯，別有風味 。
3、沾益辣子雞
俗話說：不出辣子雞，白來彩云南” 。
沾益辣子雞，云南沾益特色菜之一 。沾益辣子雞的名氣與重慶辣子雞名氣相當 。
辣子雞的烹飪方法簡單，但是選材講究，選用優(yōu)質(zhì)的閹雞，里面要多放大蒜和辣椒，炒出來以后又嫩又入味，雞肉香濃有嚼勁，辣而不辛，雞皮又軟又糯特別好吃 。
4、大理砂鍋魚
砂鍋魚又叫三鮮什錦，云南大理的地方特色菜 。
這道菜的主要食材有玉蘭片，黃花菜，豆腐，雞肉，海參，魷魚等十幾種配料，加上當?shù)囟３霎a(chǎn)的弓魚或者是鯉魚，慢慢燉煮，出鍋后顏色絢麗，香氣撲鼻，趁熱吃魚肉肥美，盛上一勺湯汁澆在米飯上，米香魚香交織，傾入心脾 。
5、昆明油雞樅
油雞樅是一道菌類美食，營養(yǎng)豐富 。
云南作為菌子大國，自然少不了菌類美食 。
雞樅味道鮮美，生長環(huán)境嚴格，產(chǎn)量也少，雨季一過即刻消失 。
將雞樅撕成長條，在油鍋中歷練可以保存它的原味，同時還能鎖住它的鮮氣，吃到嘴里又韌又香，比肉還好吃，吃過一次，無限回味 。
6、玉溪燉鱔魚
燉鱔魚是玉溪的本地特色菜 。
燉鱔魚營養(yǎng)豐富，味道鮮美，吃起來是真香 。
它的做法簡單，處理好的鱔魚經(jīng)過大火慢燉，把香味鎖在肉皮之中，濃郁的醬香味撲鼻而來，大塊的鱔魚肉油光發(fā)亮，放到嘴里肉香味瞬間在嘴里彌漫 。它不腥不膩，辣味適度，韭菜豬皮鱔魚完美結(jié)合，讓人吃的心情愉快！
7、文山醉蝦
文山醉蝦是云南普者黑的特色美食 。
當?shù)厥a(chǎn)魚蝦，特別適合夏季配酒吃，是一道美味的下酒菜 。
俗話說：生吃蟹子活吃蝦 。醉蝦就是將活蝦用烈酒陳醋腌制后，蝦殼透亮清脆，淡淡的青綠色滲出酒香氣，沾著醬油醋，猛吸一口，酒香濃郁，蝦味鮮甜 。兩者合二為一，真的是讓你醉在心里，爽在口里 。
8、昭通酸魚
素有云南“小東北”之稱的邵通，有一種美食名字特別響亮，那就是威信酸魚 。
將當?shù)亓_布河打撈的魚清理干凈后，經(jīng)過復雜的加工過程，腌制成酸甜麻辣鮮的酸魚 。
腌制好的酸魚，可以長久貯存，2-3年依然完整，肉質(zhì)也是彈性如初，魚刺也被軟化，即使大口吃魚也不怕 。烹飪的時候，將魚切塊油炸再蒸，在盤底放入紅糖打底，再淋上料汁，味道鮮美，脆嫩，魚味獨特 。
賞云南美景，品云南美食 。
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