炸過食物的油還能吃嗎其實炸過食物的油是可以吃的，但是要注意保存 。高溫加熱后的油，如果敞著口存放，會產(chǎn)生酸變 。所以，平時吃剩下的油要妥善保存，（夏天最好密封好放入冰箱冷藏）不可久置夏天最好三五天內(nèi)就用完，也不要再用它炸東西 。盡快炒菜什么的用完 。油脂不能反復加熱，否則會產(chǎn)生致癌物質(zhì) 。這是常識
我們平時吃的油大部分都是植物油，植物油里含有大量的不飽和脂肪酸，高溫加熱后會產(chǎn)生黑煙，這個煙就是制癌物質(zhì) 。所以煙起得越多、越早的油，燃點越低，不適合做油炸食品 。
油脂變壞，最大的禍害就是“氧化反應(yīng)” 。雖然氧化反應(yīng)是一直在緩慢發(fā)生的，可只要用過一次之后，氧化反應(yīng)的速度就會大大加快 。這個時候，再用密封、避光等老辦法來延緩氧化也是幾乎不可能的 。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的辦法就是盡快用完，最好保持在一周之內(nèi) 。
推薦幾種方法 。第一，是用來做涼拌菜 。涼拌菜不用加熱
第二，用來焯菜 。焯菜的時候加點油，不但能使蔬菜保持鮮艷的顏色，還能促進類胡蘿卜素等脂溶性維生素的吸收 。
第三，用來燉菜 。燉煮的時候，溫度不會超過100攝氏度，因此也比較健康 。第四，用來做面點 。做餅和面的時候，早餐煎個饅頭片、吐司片也可以用這樣的油，因為溫度不高，只需稍微加熱即可 。最后，煎炸過的油還是可以用來炒菜的 。
以上資料有摘的，也有少部分是我手打自己的經(jīng)驗 。編輯后供你參考，阿彌陀佛
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