調(diào)麻辣湯底的方法：
1、準備材料：干辣椒５０ｇ、黃油１５０ｇ、豆豉２０ｇ、丁香４~６粒、草果三個、山奈一小塊、肉蔻兩個、冰糖一大塊、郫縣豆瓣１００ｇ 。
2、草果、山奈、肉蔻拍一下，蒜、姜、豆豉切末 。
3、鍋中放入黃油化開，把油燒熱后依次放入豆瓣醬、姜蒜、豆豉、冰糖、香料、干辣椒，小火慢炒 。
4、炒至香味撲鼻，鍋里的料炒的像油酥一樣即可 。
麻辣湯底簡介：【麻辣湯底怎么調(diào)】麻辣湯底即制作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調(diào)味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等 。 底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等２０余種中草藥 。 并配以采用現(xiàn)代食品生物技術(shù)，以雞骨、豬骨以及蘑菇、干貝等為原料，經(jīng)低溫粉碎后提取有效成分，制作而成的高純度、高品質(zhì)調(diào)味底料，充分保留原料特有的高蛋白、鈣、肽等的營養(yǎng)元素，涮燙出來的菜品口感好、原生態(tài)，而且底湯鮮美 。
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