有許多人說豆腐乳吃多了會(huì)導(dǎo)致身體致癌 ， 那么真的是這么回事嘛？下面就和我一起具體來了解下吧 。
吃豆腐乳對(duì)身體有害處嗎？
幾千年的中國飲食歷史中 ， 各種豆子為了博大精深的中華美食 ， 舍身奉獻(xiàn) ， 被磨粉、打漿、壓豆腐 ， 甚至長(zhǎng)毛了、發(fā)酸了、變臭了 ， 也依然贏得了廣大食客的喜愛 。
在生活中 ， 豆腐乳、臭豆腐、豆豉……這么多變了味兒的發(fā)酵豆制品 ， 好吃的同時(shí) ， 也有不少人擔(dān)心“臭鹵水”、“不健康” 。
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豆腐乳：霉菌發(fā)酵后的豆腐
降膽、抗氧化、還預(yù)防老年癡呆
腐乳是由豆腐經(jīng)過特定霉菌發(fā)酵后 ， 再用鹽和各式香料腌漬制成的發(fā)酵豆制品 。 無論是與奶酪還是其原材料大豆相比 ， 腐乳在營(yíng)養(yǎng)上都具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì) 。
1、大豆異黃酮活性增加 ， 防癌抗氧化 。
大豆經(jīng)發(fā)酵成腐乳后 ， 其中的大豆異黃酮活性增加 ， 具有較強(qiáng)的抗氧化作用 ， 有利于清除體內(nèi)的自由基和防止脂質(zhì)過氧化 ， 對(duì)心血管疾病和某些腫瘤也有一定預(yù)防作用 。
2、B族維生素增加 。
腐乳可是素食者補(bǔ)充維生素B12的良好來源 。
3、蛋白質(zhì)利用率提高 。
大豆所含的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物的酶水解后 ， 產(chǎn)生很多小分子肽及游離氨基酸 ， 容易消化吸收 。
腐乳含有有益的食用菌 ， 有“大豆奶酪”、“中國奶酪”的美譽(yù) ， 正確食用腐乳 ， 好處多多！
東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院中醫(yī)內(nèi)科教授竇國祥表示 ， 腐乳含不飽和脂肪酸 ， 不含膽固醇 。 實(shí)驗(yàn)表明 ， 腐乳具有降低膽固醇的作用 ， 比高膽固醇的奶酪更有益于健康 。
腐乳含有的維生素B1、尼克酸高于一般食品 ， 具有預(yù)防惡性貧血、缺鐵性貧血和老年性癡呆的作用 。
需要注意的是 ， 豆腐乳有個(gè)大缺點(diǎn)：咸！鈉多！高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者以及胃腸道潰瘍患者要少吃 ， 以免加重病情；一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁后再入菜 。
【吃豆腐乳對(duì)身體有害處嗎 關(guān)于豆腐乳健康問題分析】
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