【溫油鍋原料下鍋時(shí)的反應(yīng)】溫油鍋原料下鍋時(shí)，原料周圍會(huì)出現(xiàn)少量氣泡 。溫油鍋，俗稱三四成熱，溫度為90℃至130℃，一般油面情況為無青煙，無響聲，油面較平靜，原料下鍋時(shí)，周圍出現(xiàn)少量氣泡 。
油靠對流作用傳遞熱量，油能達(dá)到的最高溫度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，一般會(huì)從油受熱后在鍋中的狀態(tài)與變化來判斷油溫的高低 。
熱油鍋，俗稱五六成熱，溫度為130℃至170℃，油面情況為微有青煙，油從四周向中間翻動(dòng)，當(dāng)原料下鍋時(shí)，原料周圍出現(xiàn)大量氣泡，無爆聲 。
旺油鍋，俗稱七八成熱，溫度為170℃至230℃，油面情況為有青煙大量上升，油面較平靜，用勺攪動(dòng)時(shí)有響聲，當(dāng)原料下鍋時(shí)，出現(xiàn)大量氣泡并帶有輕微的爆炸聲 。
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