1、看成分，一般巧克力的外包裝都會(huì)標(biāo)識(shí)是否含有代可可脂 。2、嘗味道：可可脂巧克力口感細(xì)膩，香濃絲滑；而代可可脂巧克力口感會(huì)比較粗糙，會(huì)有油膩的感覺(jué)，味道比較淡，沒(méi)有那么濃的香味 。3、將巧克力溶解后冷卻，代可可脂首先凝固成塊裝，純可可脂凝固慢 。而且代可可脂冷縮比較多，純可可脂基本不變 。
代可可脂，簡(jiǎn)稱CBR，是一類能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力時(shí)無(wú)需調(diào)溫，也稱非調(diào)溫型硬脂，這也是與類可可脂不同的地方 。
代可可脂的特性是結(jié)實(shí)且脆，無(wú)嗅無(wú)味，抗氧化力強(qiáng)，無(wú)皂味、無(wú)雜質(zhì)，溶解速度快 。由代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品表面光澤良好，保持性長(zhǎng) 。入口無(wú)油膩感 。不會(huì)因溫度差異產(chǎn)生表面霜化 。
【怎么判斷是不是代可可脂 代可可脂怎么分辨】純可可脂巧克力，就是巧克力里面都是可可脂成分，代可可脂巧克力，是在可可脂的部分中，加入了一定比例，以代替原有的可可脂 。一般而言，代可可脂巧克力的主要目的是降低成本，以取得口感與“純可可脂巧克力”類似的，但是價(jià)格又要便宜很多，可以滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的產(chǎn)品 。
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