很多人都在問拉面里面的蓬灰是什么 ， 今天就給大家講解一下拉面里面的蓬灰是什么 。
拉面里面的蓬灰是蓬草燃燒后的灰燼 ， 蓬灰的主要成分是碳酸鉀 ， 分子式K2CO3 ， 分子量是138 。拉面加蓬灰的基本原理是利用碳酸鉀制造堿性環境 ， 使面筋蛋白形成更細密的網絡結構 ， 從而讓拉面更細更勁道 。
【拉面里面的蓬灰是什么】人們用它代食用堿搟面蒸饅頭 ， 現在西北很多城市在使用 ， 比如正宗蘭州牛肉面非用蓬灰水和面不可 ， 否則 ， 既抻不出細如棉線的一窩絲 ， 也不會有筋道柔韌的口感；還有甘肅武威的面皮子這種面食也是在制作過程中添加了蓬灰 ， 使得制作出的面皮顏色黃亮、口感筋道、風味獨特 ， 是當地人最為鐘情的小吃之一 。
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