2、竹筍中主要含有水分、碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、維生素B族、鉀、鈣、鈉、鎂、鐵、錳、磷、硒等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也含有草酸等成分 。因此竹筍可以生吃，并不會(huì)影響身體健康 。
3、但是由于竹筍中含有草酸成分，不經(jīng)過(guò)焯水直接生吃，會(huì)覺(jué)得比較澀嘴；另外，竹筍中的膳食纖維豐富，如果不煮熟直接生吃，會(huì)比較難消化，老人、小孩等消化功能差的人更加不適合生吃竹筍 。
竹筍可以生吃嗎生吃有什么危害又有什么營(yíng)養(yǎng)不可以生吃 。
因?yàn)橹窆S中含大量草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收和利用，為防其弊端，在食用筍時(shí)，應(yīng)將它燒熟煮透，將草酸去掉；若用筍片、筍丁清炒，或做涼拌竹筍等，也要先把筍用開(kāi)水焯燙5-10分鐘，然后再配其它食物炒食 。這樣既可因高溫分解大部分草酸減少其弊，又能使菜肴無(wú)澀感，味道更鮮美 。
危害：竹筍類植物一般含有一種叫生氰葡萄糖苷的毒素，如果未經(jīng)烹煮或沒(méi)煮熟，毒素會(huì)轉(zhuǎn)化為不同物質(zhì)，其中包括氰化氫，它會(huì)破壞細(xì)胞的呼吸作用，最終使細(xì)胞死亡 。這類食物的中毒癥狀為喉道收緊、惡心、嘔吐、頭痛等 。
草酸攝入過(guò)量有危害
1、草酸在人體內(nèi)不容易被氧化分解掉，經(jīng)代謝作用后形成的產(chǎn)物，屬于酸性物質(zhì)，可導(dǎo)致人體內(nèi)酸堿度失去平衡，吃得過(guò)多還會(huì)中毒 。
2、草酸在人體內(nèi)如果遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收而排出體外，影響鈣與鋅的吸收 。兒童生長(zhǎng)發(fā)育需要大量的鈣和鋅 。如果體內(nèi)缺乏鈣和鋅，不僅可導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良，而且還會(huì)影響智力發(fā)育 。
3、過(guò)量攝入草酸，草酸鹽分解較慢，和其他無(wú)機(jī)元素和礦物質(zhì)的絡(luò)合物，容易在人體內(nèi)形成結(jié)石 。
竹筍的功效
1.
開(kāi)胃健脾，
2.寬胸利膈、通腸排便 。
3.開(kāi)膈消痰 。
4.增強(qiáng)機(jī)體免疫力 。
5.保健功效 。
竹筍可以生吃嗎竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美 。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個(gè)去籽的紅辣椒，用小火煮開(kāi)后熄火，讓它自然冷卻，再取出來(lái)用水沖洗，澀味就沒(méi)了 。
在保鮮方面，竹筍是鮮菜，越鮮吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高 。如果不能即食，需要在竹筍的切面上先涂抹上一些鹽，再放入冰箱中冷藏 。
竹筍夏季吃的好處
夏天暑熱，胃口不佳，消化不良是常見(jiàn)癥狀 。中醫(yī)認(rèn)為筍味甘，微寒，無(wú)毒，具有清熱化痰，益氣和胃，治消渴，利水道，利嗝爽胃的功效 ?！睹t(yī)別錄》言其“主消渴，利水道，益氣，可久食”;《本草綱目拾遺》說(shuō)它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨(dú)善于清化熱痰 。
竹筍除含有豐富的植物蛋白外，還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分 。而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)作用的胱氨酸 。
都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜 。除此之外，竹筍還是低脂肪、低糖、高纖維食物，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，減少體內(nèi)多余脂肪，亦是女士們減肥瘦身的健康之選 。
【蘆筍含有草酸鈣嗎 冬筍可以生吃嗎】以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)——夏季吃竹筍的好處 竹筍食用4注意事項(xiàng)
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