涼拌木耳時 ， 如果是干的木耳則不需要焯水 ， 只需將木耳用開水泡開就可以涼拌了 ， 這樣可以保持木耳清脆的口感 ， 如果是鮮木耳就必須要焯水才能食用 。黑木耳又名黑菜、木耳、云耳 ， 屬木耳科 ， 木耳屬 ， 為我國珍貴的藥食兼用膠質(zhì)真菌 ， 也是世界上公認的保健食品 。
我國是黑木耳的故鄉(xiāng) ， 中華民族早在4000多年前的神農(nóng)氏時代便認識、開發(fā)了黑木耳 ， 并開始栽培、食用 。
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