醬肉腌制的方法
【醬肉一般腌幾天可以曬「醬肉要腌幾天可以曬干」】對比煙熏的肉🥩
我還是更喜歡吃👉醬肉
咸甜香嫩，肥而不膩
廢話少說了，動(dòng)起來吧
用料
三線肉10斤
生抽1.2-1.5升
老抽250毫升
鹽50克
八角8-10個(gè)
山奈15-20個(gè)
香葉8-10片
紅花椒2把
生姜8-10片
干辣椒更具口味來放
清水500克
冰糖4大勺
桂皮適量
醬肉腌制的方法的做法
- 先看看，然后開始制作吧
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- 我買了5瓶海天味極鮮，全部一起放了
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- 清水，老抽，生抽全部到盆里
老抽什么牌子都可以，最好嘗一下不要那種發(fā)苦的老抽 。
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- 放入桂皮，香葉
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- 放入八角
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- 放入山奈
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- 紅花椒，2把，吃不來麻味的，放一把就好 。
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- 干辣椒🌶?放進(jìn)去，不吃辣就不放，這個(gè)是為了增加一點(diǎn)點(diǎn)辣味，避免膩人 。
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- 放入老姜片
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- 放入冰糖，我是用白瓷勺為計(jì)量標(biāo)準(zhǔn) 。不喜歡吃太甜的，就放2勺，因?yàn)樯楸緛砭蛶鹞?。
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- 食用鹽，放進(jìn)去 。10斤肉，我放了1兩鹽，醬油有咸味，所以少放一點(diǎn)沒事的 。甜面醬放3-4勺，忘記拍照片了 。
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- 全部放里邊，開火🔥煮沸，沸騰后轉(zhuǎn)小火煮3分鐘即可 。然后慢慢等醬汁冷卻
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- 醬汁完全冷卻以后，倒入二鍋頭，或者高度白酒，這里我放了8蓋子的量 。
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- 肉可以不需要洗，如果非要洗，那么洗了一定要晾干，不要有水分，不然要臭 。
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- 把肉放進(jìn)醬汁里邊，泡它就對了 。
建議每天翻一下面，表面的放到底部去，底部的翻到表面來，360度無死角的腌制 。
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- 這是腌制了24小時(shí)翻面的時(shí)候，拍的照片，還是很漂亮吧 。
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- 一般腌制3天就好了，味道吃得重的，可以腌制4-5天，我的肉切得比較小塊，入味快，所以我腌制了3天就取出來釀曬了 。
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- 注意一下天氣，如果發(fā)現(xiàn)下雨，就要放冰箱，不然要發(fā)霉哦 。
最好是0-10度，再來點(diǎn)太陽就完美了，晾曬5-7天就可以收起來，放冰箱急凍保存了 。
這個(gè)只適合冬天做，其他季節(jié)不要嘗試，不然肉會(huì)臭，發(fā)霉，長蟲子🐛
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- 真的，真的很好吃啊
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- 簡直不要太香了
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小貼士
1.醬汁需要煮沸
2.肉可以不用洗，因?yàn)槌缘臅r(shí)候本來就要洗，還要煮或者炒
3.一定注意天氣，下雨一定放冰箱，如果只是下一天沒關(guān)系，連續(xù)下幾天，如果不管他，鐵定發(fā)霉長毛 。
4.只有冬天可以制作，喜歡吃就多做一些吧 。
醬制的醬油很關(guān)鍵，如果用老抽，醬出來的肯定很淡顏色很深，如果用生抽又會(huì)過分的咸，這里用到的醬油是老底子的那種釀造醬油，顏色不深，咸度不淡也不咸，正好 。如果實(shí)在搞不懂醬油的品種，可以在買醬油的時(shí)候咨詢下店主，說明是做醬肉用的，店主就會(huì)給推薦最合適的 。
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