香椿芽的營養(yǎng)比較豐富 ， 做法也比較多 ， 可炒食、涼拌、油炸、干制和腌漬等 ， 那么這篇文章就為大家講述一下香椿芽腌制方法 。
香椿芽腌制方法
材料：香椿芽1000克 ， 鹽200克（比例） 。
做法：
1.先將購買好的香椿芽挑選出新鮮質(zhì)嫩的芽葉 ， 去掉老的 ， 放入水中浸泡10分鐘；
2.撈出后抖掉明顯的水珠 ， 再放入已煮開的開水中焯水1-2分鐘 ， 撈出后控干（或晾干）水分；
3.取一個腌制用的盆 ， 先鋪入一層香椿芽 ， 再均勻地撒上一層鹽 ， 再鋪上一層香椿芽 ， 再撒入一層鹽 ， 如此反復(fù)；
4.最后一層撒上鹽后 ， 用蓋蓋嚴(yán)實(shí)；
【香椿芽腌制方法 怎么腌香椿更好吃】5.第一天每兩小時倒一次盆 ， 就是把整個盆翻過來 ， 讓原來在底下的香椿又到了頂上 ， 倒4-5次即可；
6.第二天每4小時倒一次盆 ， 倒兩次即可；
7.第三天揭開蓋 ， 將香椿芽搓蔫后再蓋好蓋子 ， 20天后即成 。
香椿芽要先焯水
香椿芽中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽 ， 而通過先焯水1-2分鐘的時間 ， 可以去掉三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽 ， 避免引起硝酸鹽類中毒 ， 這個步驟是吃香椿之前所必須的 。
腌制香椿芽要選擇新鮮質(zhì)嫩的芽葉
老的香椿芽中含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量比新鮮質(zhì)嫩的芽葉所含的要多上許多 ， 而腌制過久的腌制食物中也會不斷地產(chǎn)生和生成硝酸鹽和亞硝酸鹽 ， 所以腌制香椿芽一定不能選擇老的香椿芽 ， 同時也提醒大家腌制食物應(yīng)當(dāng)少吃或不吃 ， 尤其是過敏體質(zhì)的人 ， 或者患著慢性疾病的人 ， 一定要少吃或不吃 。
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