很多人都在問太白粉是啥粉，今天就給大家講解一下太白粉是啥粉 。
太白粉是馬鈴薯淀粉 。馬鈴薯淀粉是常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎揉洗后沉淀制成的 。有黏性足、質(zhì)地細(xì)、色澤白、光澤亮的特點(diǎn)，但吸水性差 。加水遇熱會凝結(jié)成透明的濃稠狀，在中式烹調(diào)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤 。但是太白粉勾芡的湯汁在涼后會變得較稀 。
應(yīng)用：
【太白粉是啥粉】馬鈴薯變性淀粉是通過物理或化學(xué)方法，將原定淀粉變性后獲得的產(chǎn)品 。它可分為酶化淀粉、交聯(lián)淀粉、交聯(lián)酯化淀粉、降解淀粉和醚化淀粉等幾類 。此外，又可根據(jù)其變性程度的不同而產(chǎn)生各種系列產(chǎn)品 。馬鈴薯變性淀粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用，主要有以下幾種形式：增稠劑、凝膠劑、乳化穩(wěn)定劑、改良劑、保水劑、賦型劑、填充劑、膨松劑等等 。
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