香椿炒前要焯水嗎 香椿簡介1、香椿在下鍋之前是必須要經過焯水的 。
2、香椿（學名：Toona sinensis）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗 。根有二層皮，又稱椿白皮，原產于中國，分布于長江南北的廣泛地區，為楝科 。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀復葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖 。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種 。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗 。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北 。椿芽營養豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等 。
3、形態特征：喬木；樹皮粗糙，深褐色，片狀脫落 。葉具長柄，偶數羽狀復葉，長30-50厘米或更長；小葉16-20，對生或互生，紙質，卵狀披針形或卵狀長橢圓形，長9-15厘米，寬2.5-4厘米，先端尾尖，基部一側圓形，另一側楔形，不對稱，邊全緣或有疏離的小鋸齒，兩面均無毛，無斑點，背面常呈粉綠色，側脈每邊18-24條，平展，與中脈幾成直角開出，背面略凸起；小葉柄長5-10毫米 。
4、圓錐花序與葉等長或更長，被稀疏的銹色短柔毛或有時近無毛，小聚傘花序生于短的小枝上，多花；花長4-5毫米，具短花梗；花萼5齒裂或淺波狀，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣5，白色，長圓形，先端鈍，長4-5毫米，寬2-3毫米，無毛；雄蕊10，其中5枚能育，5枚退化；花盤無毛，近念珠狀；子房圓錐形，有5條細溝紋，無毛，每室有胚珠8顆，花柱比子房長，柱頭盤狀 。
5、蒴果狹橢圓形，長2-3.5厘米，深褐色，有小而蒼白色的皮孔，果瓣?。环N子基部通常鈍，上端有膜質的長翅，下端無翅 ?；ㄆ?-8月，果期10-12月 。
香椿要不要焯水香椿需要焯水 。
主要原因有兩方面，一方面香椿焯水可以去除香椿中大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽；另一個方面是，香椿的香味主要來自一種叫做香精油的物質，這種物質不會溶于水，所以不用擔心香椿焯水后不會香了，而且香椿焯水后呈翠綠色，看起來更有食欲 。
香椿焯水做法：洗凈的香椿瀝干水分，然后在鍋里加入清水煮沸，倒入香椿焯燙1分鐘，拿出來后過涼水 。放涼的香椿擰干水分，用保鮮袋裝起來，放入冷凍室 。這樣香椿的鮮和嫩都完美的保存起來，味道和鮮香椿一樣，而且保存一年都不會壞 。
香椿的挑選技巧
1、看顏色
鮮嫩的香椿葉子呈棕紅色、不容易被拉扯掉；如果香椿葉是綠色的，而且一碰就掉了，說明已經老了 。
2、看粗細
香椿梗兒如果是粗的，那說明是新長出來的嫩芽，梗兒是細的，說明是老了的香椿 。此外梗兒越硬，香椿越老 。
3、聞味道
香椿聞起來香椿的氣味沁人心脾，有一股濃烈的香椿自然芳香 。臭香椿，那么它會有一種奇怪的難聞味道，聞起來讓人頭暈甚至惡心，并且這樣的香椿體內還散發出一些臭味 。沒有香椿原有的芳香 。
香椿需要焯水嗎香椿需要焯水 。
雖然香椿的香氣非常誘人，口感也非常香，也非常鮮嫩，但是它里面還有一些對人體不利的物質，如果吃的方法不正確就容易導致食物中毒出現，所以一定要先焯水，把有害物質給去除，這樣對人體造成的傷害也可以減少很多 。
香椿在保存的時候要用保鮮袋裝好放在冰箱里冷藏保存能保存1-3天不變質壞掉 。香椿能做成很多的美食有香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐，涼拌香椿，香椿炒臘肉 。
香椿的挑選的技巧：
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