蠶豆殼從開(kāi)始的淺綠逐漸變?yōu)楹谏砻餍Q豆上市進(jìn)入最后階段，這時(shí)的蠶豆吃起來(lái)更有味了 。剝?nèi)ず?，豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說(shuō)明蠶豆比較嫩 。剝殼的蠶豆不能用水洗，因?yàn)樾Q豆一過(guò)水就會(huì)影響豆子的鮮嫩度 。所以剝殼時(shí)可以先拗?jǐn)喽骨v，再擠出豆子，這樣剝出的蠶豆干干凈凈 。蠶豆去掉豆莢后，裝入密封袋中，再放進(jìn)冰箱里進(jìn)行冷凍保存 。也可以將蠶豆剝開(kāi)去皮后，煮至7–8成熟，撈出用食品袋密封包好并放入冰箱冷藏，想吃時(shí)解凍一下即可 。
在鄉(xiāng)下，蠶豆老了后，也可以成為一道零食 。閑暇時(shí)候，陰雨天，或家里來(lái)了客人，炒二把老蠶豆，既是尊重客人，也算是招待 。過(guò)去，在端午節(jié)或春節(jié)前夕，許多家庭都用大粒的鹽來(lái)炒蠶豆，鐵鍋土灶，稻草柴火，炒到一定火候，蠶豆在鍋里噼啪暴跳，香氣充滿(mǎn)草屋，而蠶豆也成了全家人的零食，解饑又解愁 。
電影“柳堡的故事”中，“九九那個(gè)艷陽(yáng)天來(lái)喲，十八歲的哥哥呀坐在河邊，東風(fēng)吹得那個(gè)風(fēng)車(chē)轉(zhuǎn)哪，蠶豆花兒開(kāi)呀麥苗兒鮮……” 歌曲唱出了蠶豆豐收在望的美麗景色和喜悅的心情 。我在城市生活50多年，蠶豆花的模樣已經(jīng)模糊，但在餐桌上時(shí)常有青綠的蠶豆菜肴，見(jiàn)到它，就會(huì)想起那盛開(kāi)在故鄉(xiāng)田埂、溝邊、地頭上的蠶豆花 。
【哪些是蠶豆 蠶豆花】最憶是巢州
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