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酒釀冬天10度能發酵嗎

云知道知識經驗

酒釀冬天10度不能發酵 ， 酒釀的發酵溫度為30-40度合適 。酒釀是中國傳統的特產酒，用蒸熟的糯米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒，在我國全國各地稱呼不同，又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟 ， 酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等 。
酒釀冬天10度不能發酵，酒釀的發酵溫度為30-40度合適 。酒釀是中國傳統的特產酒，用蒸熟的糯米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒，在我國全國各地稱呼不同，又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟，酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等 。
【酒釀冬天10度能發酵嗎】注意事項：
（1）拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后 。否則，熱糯米就把菌殺死了 。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜 。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖 ， 30℃左右最好 。還有一定要密閉好 。否則會又酸又澀 。
（2）做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛 ， （這和酒曲的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長） 。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干 。
（3）發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續發酵 。

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