3. 羊腰洗凈 ， 剖開 ， 去白脂膜 ， 切厚片 ， 下油鍋 ， 加姜略炒；
4. 枸杞子、生地、胡桃肉、杜仲放進鍋中 ， 加入清水適量 ， 用旺火煮沸；
5. 下入羊腰片 ， 轉用文火煲2～3小時 ， 加入精鹽、味精、料酒、香油 ， 調味即成 。
羊腰子怎么烤羊腰子怎么烤好吃
第一步：選材
購買羊腰子時 ， 一定要買原油的 。貼油（包油）的雖然價格低 ， 但個頭小 ， 一烤就沒有多大點了 ， 全是羊油 ， 質量非常差 。
怎么鑒別原油羊腰和包油羊腰：
羊腰一般都是冷凍的 ， 很難區(qū)分真假 ， 不過可以放到熱水中浸泡解凍一下就能辨別真假 。原油羊腰油包得很緊 ， 很難撕油 ， 而且里面是完整的一個腰子 。包油羊腰則不同 ， 解凍后輕輕就能撥下來了 ， 腰子上明顯有過切痕 ， 并且不一定是羊腰子 。燒烤攤上看到的包油羊腰 ， 樣子相當不正常 。
第二步：清洗
把羊腰子放入清水中沖洗干凈 。漂洗至無血水流出 。
第三步：去包膜
將羊腰子上面的一層薄薄的膜 ， 去掉 。延邊緣處撕下 。
第四步：切開去騷筋
將羊腎從中間縱向將其對半切開 。羊腰子切開后 ， 可以看到中間的騷荕 ， 也一定要去掉 。扯出來 ， 或用刀將羊腎中間白色部分剔除掉 。
第五步：去腥
用料酒或白酒反復搓揉 ， 腌制10分鐘 ， 這樣羊腰的臊味就差不多被去除了 。
第六步：開始燒烤
1、家庭烤箱版：用竹簽穿好一切兩半的羊腰 。開始生烤 ?？鞠涮崆邦A熱到200度 ， 烤盤刷少許底油 ， 將羊腰子放入上下火烤20分鐘 。取出羊腰子刷上油防止烤的太干 ， 鋪上洋蔥絲 。將羊腰子放在鋪好的洋蔥絲上洋蔥的味道可去除羊腰子的膻味 ， 放入烤箱 ， 上下火200度烤8分鐘即可取出食用 。
2、燒烤店版：不過 ， 如果是燒烤店里售賣的話 ， 建議先把羊腰放到微波爐里打一下 ， 這樣就可以加快出菜的時間 ， 很快就能烤熟 。放微波爐里 ， 一定要平放 ， 烤的時候少量地撒一些鹽、孜然、芝麻就可以了 。客人點菜后 ， 再把羊腰放到烤架上 ， 用中火邊烤邊刷油 ， 八成熟時再撒上鹽、味料 。待九成熟時再撒上孜然 ， 辣椒椒粉 ， 會吃花椒的再撒少量花椒粉即可上桌 。
孜然配方：1斤孜然粉、300克小茴香粉、200克炒香的芝麻碎全部混在一起 。
味料配方：1斤味精、1斤雞精（磨成粉）、300克熟大豆粉、200克熟花生粉、100克咖喱粉、20克香料三A粉 ， 全部混在一起 。
tips：喜歡吃干一點油少點的就多烤一下 ， 喜歡油大的朋友們就留意不要把油都耗沒了 ， 最好的辦法就是把腰子拿起來 ， 離火焰大約15公分的距離慢烤 。但注意火焰不要傷到自己為前提 。還有 ， 切記拿細簽多扎幾次 ， 這樣在放調料的時候可以完美的入味 ， 最后烤到自己滿意為止 。
小貼士
烤羊腰子吃法是很好的 。盡量保證不在烹飪的過程中導致羊腰的營養(yǎng)流失 ， 補腎效果很好 。其他做法可能還會容易導致營養(yǎng)的流失 ， 從而減少羊腰子的補腎功效 。
當然 ， 這種方式也需要注意一定要保證羊腰已經熟透了 ， 如果羊腰沒有熟透或者廚師的手法不夠嫻熟 ， 膻味就會非常嚴重 ， 最后導致食用者難以下咽 。
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