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臘肉是冬季比較常見的一種食物，它是用豬肉腌制晾曬風(fēng)干而成的，吃起來比較香，可以做各種各樣的美食，深受人們喜歡。臘肉一般都是要切成肉條腌制的，大概0.8一1公斤、厚4—5厘米、寬3厘米左右，這樣腌制出來的肉條會(huì)更入味。

腌臘肉要切幾斤一塊來腌切成0.8一1公斤、厚4—5厘米、寬3厘米左右的標(biāo)準(zhǔn)肉條。
這是在冬至前后腌制臘肉的好時(shí)機(jī) 。如果來得早，溫度不夠低，肉干容易發(fā)臭。冬至前的太陽又熱又毒。不像冬至后的太陽，暖暖的。冬至過后，臘肉需要腌制7天，曬干。吃臘肉的時(shí)候，多放水多煮，因?yàn)樵谒兄蠓锌梢匀芙鈦喯跛猁} ，臘肉中過多的鹽分和脂肪在水中。而且我煮的時(shí)間長一點(diǎn) ，每次不少于30分鐘。
臘肉雖然好吃，但往往含有較多的亞硝酸鹽，所以食用前要注意正確的烹調(diào)方法。煮沸會(huì)使一些亞硝酸鹽隨水流失。烹制臘肉、香腸、咸魚等腌制食品時(shí) ，最好用沸水烹制這些食材，并盡量避免煎、炸、烤等方法。

腌臘肉的方法1、選肉
臘肉的首選是肥瘦五花肉。脂肪和瘦肉的比例是四比六。如果肉太薄，臘肉干燥后會(huì)變硬和柴。如果肉太肥，腌制的肉會(huì)太油膩，難以下咽！為了方便操作，買肉的時(shí)候，屠夫直接讓屠夫按照我要的尺寸操作。一般來說，它被切成大約一英寸寬和七英寸的條狀。這個(gè)大小腌制的時(shí)候味道會(huì)更好，而且剛好是一頓飯的量。還需要在每塊肉皮的一端戳一個(gè)嘴，這樣有利于套上繩子掛起來晾曬。
2、炒料
腌制臘肉時(shí) ，鹽的比例很重要。一般10公斤豬肉需要150克左右的鹽，但炒的時(shí)候要多準(zhǔn)備些。一般應(yīng)準(zhǔn)備300g ，但要適量加鹽。正確做法是：開鍋，加鹽，熱風(fēng)翻炒，加入八角、砂仁、桂皮和胡椒粉，翻炒出香味，關(guān)火放涼待用。
3、腌制
一般買來的肉不洗，用高白酒涂全身。既能增強(qiáng)風(fēng)味，又能殺菌殺菌，延長貯藏期。然后在炒好的材料中加入少許生抽，因?yàn)樯楸旧砭褪且环N天然的防腐劑。添加生抽不僅可以延長臘肉的保存期，而且可以使臘肉色澤特別好看。將調(diào)好的輔料均勻的涂抹在豬肉上，仔細(xì)按摩，讓豬肉充分吸收。然后將裹了鹽的豬肉放入干凈的盆或罐中，不加水不油，加入剩余的調(diào)料，但不要倒入多余的鹽；然后蓋上蓋子腌制5~7天左右。這里要說明一下，有些人覺得肉不洗就不能吃。洗過的肉一定要控制干燥。
4、倒缸
在臘肉的過程中，每天早晚更換上下肉兩次，使腌制的肉更加充分可口，使臘肉味道統(tǒng)一，不會(huì)變質(zhì) 。
5、晾曬
7天后，我們用繩子把戳破的洞扎好，然后晾干前的關(guān)鍵步驟就是把豬肉放在90度左右的溫水中5秒，這樣臘肉就不會(huì)太干了咸的，顏色會(huì)更好看。燙完后，把豬肉掛在室外晾曬10天左右。