山藥的選購(gòu)竅門
在選購(gòu)的時(shí)候 ， 大小一樣的山藥 ， 較重的較好 ， 同一品種的須毛越多的越好 ， 須毛越多的山藥口感更面 ， 含山藥多糖更多 。 營(yíng)養(yǎng)也更好 ， 最后再看橫切面 ， 山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色 ， 這說明是新鮮的 ， 若呈黃色似鐵銹的切勿購(gòu)買 。
如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買 ， 因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過病害 ， 還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液 ， 外皮無損傷 。 山藥怕凍、怕熱 ， 冬季買山藥時(shí) ， 可用手將其握10分鐘左右 ， 如山藥出汗就是受過凍了 ， 掰開來看 ， 凍過的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水 ， 有硬心且肉色發(fā)紅 ， 質(zhì)量差 。
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