很多人是很喜歡吃牛肉的 ， 尤其是秋冬的時(shí)節(jié) ， 牛肉火鍋是大家最喜歡吃的 ， 經(jīng)?？吹降木褪且黄疣Ｈ饣疱?， 吃起來(lái)的口感和心情都是非常的好 。 那么 ， 對(duì)于新鮮的牛肉你會(huì)挑嗎？怎么樣的牛肉是新鮮的呢？新鮮牛肉這樣挑 ， 肉質(zhì)好又健康 。 下面跟隨了解一下吧！
首先 ， 觀察牛肉的色澤
我們?cè)谔暨x牛肉的時(shí)候 ， 第一步一定要觀察它的顏色 。 正常情況下 ， 當(dāng)牛肉呈現(xiàn)暗紅色的 ， 且顏色均勻有光澤 ， 看上去非常的誘人的 ， 那就表示它很新鮮；如果你在選肉的時(shí)候發(fā)現(xiàn) ， 它的色澤沒(méi)有那么亮 ， 只有切面部分稍有光澤 ， 那這就是存放過(guò)一天以上的牛肉了 。
那什么是變質(zhì)的牛肉呢？當(dāng)你發(fā)現(xiàn)它的脂肪已經(jīng)出現(xiàn)綠色的時(shí)候 ， 說(shuō)明它已經(jīng)變質(zhì)了 ， 千萬(wàn)不要選 。
其次 ， 聞聞牛肉的味道
如果牛肉夠新鮮 ， 那么它的氣味是很好分辨的 ， 就是正常肉類(lèi)的味道 。 但是如果牛肉已經(jīng)不新鮮或者是變質(zhì) ， 那味道可就不同了 。 一旦出現(xiàn)氨味或者是腐臭味 ， 那千萬(wàn)別選擇 。
再次 ， 摸摸牛肉的粘度
我們?cè)谔襞Ｈ獾倪^(guò)程中是一定要下手摸的 ， 只要是新鮮的牛肉 ， 那它一定是不好粘手的 ， 因?yàn)樗谋砥び酗L(fēng)干膜 。 如果在摸的過(guò)程中出現(xiàn)了粘手的觸感 ， 那建議大家不要選擇 。
最后 ， 試試牛肉的彈性
最后這一步 ， 就是來(lái)試試牛肉的彈性了 。 新鮮的牛肉是很Q彈的 ， 一碰就會(huì)彈回來(lái) 。 但是次牛肉或者是變質(zhì)牛肉就不一樣 ， 當(dāng)你指壓的時(shí)候 ， 會(huì)發(fā)現(xiàn)壓痕很難恢復(fù)原狀了 。
如何識(shí)別注水牛肉？
注水后 ， 肉纖維更顯粗糙 ， 暴露纖維明顯；因?yàn)樽⑺?， 使牛肉有鮮嫩感 ， 但仔細(xì)觀察肉面 ， 常有水分滲出；用手摸肉 ， 不粘手 ， 濕感重；用干紙巾在牛肉表面 ， 紙很快即被濕透 。 而正常牛肉手摸不粘手 ， 紙貼不透濕 。
存儲(chǔ)牛肉需要注意這關(guān)鍵的兩點(diǎn)：
1、短期存儲(chǔ)
如果你的牛肉在短期內(nèi)就能食用完 ， 那么在冷凍的是 ， 注意溫度保持在0℃～4℃是最合適的 。
2、長(zhǎng)期存儲(chǔ)
如果你的牛肉需要長(zhǎng)時(shí)間的保存在冷凍柜中 ， 就得選擇-18℃這個(gè)范圍是最好的 。 因?yàn)闇囟忍吡藭?huì)破壞牛肉的肉質(zhì)和營(yíng)養(yǎng) 。
如何將牛肉炒得鮮嫩？
A、要順紋切條 ， 橫紋切片；
B、將牛肉用醬油腌過(guò) ， 用淀粉或蛋清拌勻；
C、如果有時(shí)間 ， 可在拌肉時(shí)加些油 ， 腌1-2小時(shí) ， 這樣 ， 油將滲入肉中 ， 當(dāng)入油鍋炒時(shí) ， 肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞 ， 這樣肉就鮮嫩了；
【新鮮牛肉這樣挑肉質(zhì)好又健康】D、炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大 ， 牛肉炒七分熟即可 ， 不要炒太久 ， 以免太老 。
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